Все тонкости настоящей итальянской карбонары | Готовит шеф Вивьен

• Паста карбонара имеет разницу в толщине спагетти.  

• Вертикальные спагетти лучше впитывают соус.  

• Для рецепта нужны свежие яйца, ветчина или свинина, и сыр пекорино романо.  

• Вода для пасты должна быть кипящей.  

• Нарезать ветчину на кубики 5-6 мм.  

• Разогреть сковороду и растопить жир для жарки.  

• Контролировать время приготовления пасты.  

• Нагреть сковороду с жиром и добавить желток.  

• Перемешивать до образования эмульсии.  

• Добавить перец для аромата.  

• Добавить мясо в соус и перемешать.  

• Варить пасту до состояния аль денте.  

• Добавить воду из-под пасты для деглассирования сковороды.  

• Перемешивать пасту с соусом до загустения.  

• Добавить немного воды из-под пасты для нужной консистенции соуса.  

• Подавать пасту с соусом, украсив сыром пекорино и пармезан.  

• Качество ингредиентов и специй влияет на вкус блюда.  

• Угощали можно приготовить самостоятельно, используя специи и белое вино.