7 основных принципов работы ХАССП | Ольга Огаркова | Дзен

• HACCP расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points.  

• Это стандарты пищевой безопасности, основанные на санитарных правилах и дополненные для каждого предприятия.  

• Цель HACCP — обеспечить безопасность пищевой продукции и посетителей.  

• Концепция HACCP появилась в 1960-х годах в НАСА для обеспечения безопасности питания астронавтов.  

• Система HACCP включает превентивные меры на этапе производства.  

• В начале 2000-х годов HACCP начали внедрять в России, особенно на пищевых производствах, ориентированных на экспорт.  

• В 2015 году HACCP стала обязательной для всех предприятий, производящих, хранящих и транспортирующих пищевую продукцию.  

• Система HACCP распространилась на все страны Таможенного союза и Европу.  

• HACCP включает документацию, подготовку производственных помещений, выполнение сотрудниками инструкций и программу производственного контроля.  

• HACCP определяет критические контрольные точки, на которых наиболее вероятно загрязнение продукции.  

• Эти точки уникальны для каждого предприятия и добавляются для более точного контроля.  

• HACCP дополняет санитарные правила и систему менеджмента пищевой безопасности.  

• HACCP состоит из семи принципов, которые включают анализ опасных факторов, определение критических контрольных точек, разработку системы мониторинга и корректирующих действий.  

• Внутренний аудит и разработка документации являются ключевыми элементами системы HACCP.