Холодная и горячая схема ферментации колбас. Как сделать сыровяленую колбасу дома. Советы технолога.

• Ноябрь, на улице не холодно, снега нет.  

• Обсуждение планов: как сделать сырокопченую и сыровяленую колбасу.  

• Различие между горячей и холодной схемой ферментации.  

• Сравнение вяленых и сушеных колбас.  

• Обсуждение засолки и копчения сырокопченой колбасы.  

• Планы на будущее и новинки.  

• Упоминание о строительстве и кирпичной пристройке.  

• Подготовка к лекции и чтение книги Генри Кайма.  

• Влияние соли на влагосвязывание фарша.  

• Важность соли для сочности продуктов.  

• Переиздание книги "Колбасная библия".  

• Сохранение рецептов для потомков.  

• Сравнение ранних советских и современных книг по мясу.  

• Важность обращения к старинным источникам.  

• Планы на дальнейшее изучение сушеных изделий.  

• Вышел ролик о сушеных колбасках и чипсах.  

• Колбаски сделаны с использованием смеси "Мастер Бленд".  

• Смесь позволяет делать стабильные и безопасные продукты из любого мяса.  

• Смесь содержит дигидрокверцетин, который сохраняет жир.  

• Жир в чипсах остается вкусным и не прогоркает.  

• Смесь также используется для приготовления мармеладной грудинки.  

• Показана студия, где снимаются ролики и разрабатываются новые продукты.  

• Представлен блок управления для коптилен и термокамер.  

• Блок управления позволяет управлять коптильней по датчику или таймеру.  

• Блок управления аналогичен прибору от компании "Ижица".  

• Камера с блоком управления дешевле, но медленнее в парогенерации.  

• Блок управления можно установить на любую камеру.  

• Показаны книги по колбасному производству, включая справочник технолога.  

• Представлены новые формы для колбас и пресс.  

• Совместная работа с компанией "Коби Смок" по производству камер.  

• Совместная гарантия и техподдержка с "Коби Смок".  

• Поддержка от технолога колбасного производства.  

• Постоянное улучшение и доработка камер.  

• Новая автоматическая камера с большим экраном.  

• Камера будет автоматически переключать и закрывать процессы.  

• Продолжение рекламной паузы и демонстрация новых возможностей.  

• Экран 77 дюймов, поддержка до 20 рецептов на флешке.  

• Возможность автоматического выполнения шагов по программам.  

• Управление отдельными деталями и механический режим.  

• Демонстрация колбасок и хамонов.  

• Условия для вяления на улице в Москве.  

• Использование специализированных оболочек и вакуумного массажера.  

• Призыв к участникам задавать вопросы.  

• Проблемы с недосолом и их решение.  

• Подготовка к эфиру и настройка оборудования.  

• Проверка звука и видимости на YouTube.  

• Призыв к зрителям ставить лайки для улучшения рекомендаций.  

• Обсуждение горячей и холодной схем ферментации колбас.  

• Холодная схема ферментации без стартовых культур.  

• Холод является естественным консервантом.  

• Примеры: пельмени, квашеная капуста, хранящиеся в холодных условиях.  

• Это обеспечивает безопасность и долговечность продуктов.  

• В царские времена мясо солили и оставляли на зиму.  

• Окорока и колбасы солили в рассоле и оставляли на три месяца.  

• Это позволяло сохранять продукты до весны.  

• Ферментация включает развитие бактерий, особенно молочнокислых.  

• Молочнокислые бактерии размножаются в холоде.  

• Холодная схема ферментации использует эти бактерии для подавления роста других микроорганизмов.  

• Стартовые культуры могут быть добавлены для подавления опасных бактерий.  

• Это создает безопасный коридор для молочнокислых бактерий.  

• Холодная схема ферментации позволяет снизить pH до 5.3.  

• Горячая схема ферментации используется в южных странах с жарким климатом.  

• Специальные штаммы бактерий быстро вырабатывают кислоту.  

• Эти бактерии подавляют рост других микроорганизмов.  

• Нитрит натрия перерабатывается бактериями в окись азота.  

• Окись азота придает колбасе красный цвет.  

• Это объясняет появление розового кольца при копчении.  

• Горячая схема ферментации снижает pH и ускоряет выработку молочной кислоты.  

• Это сравнимо с маринованием капусты, где уксус быстро делает продукт безопасным.  

• Срок ферментации сокращается с 70 дней до 24-72 часов.  

• Стартовые культуры сокращают цикл производства сырокопченых колбас.  

• Это позволяет увеличить количество циклов в год, экономя время и ресурсы.  

• Использование глюкона дельта лактона ГДЛ ускоряет ферментацию до получаса.  

• ГДЛ закисляет колбасу, что снижает её качество и срок хранения.  

• Колбаса с ГДЛ считается быстрой и не хранится долго.  

• Ферментация с ГДЛ происходит быстро, но вызывает изжогу у некоторых людей.  

• Холодная схема использует молочнокислые бактерии, горячая схема требует тепла и сахаров.  

• ГДЛ обеспечивает быструю ферментацию, но вызывает изжогу.  

• Рекомендуется использовать колбасные старты для горячей схемы и ветчинные старты для холодной.  

• В России запущен завод по производству стартовых культур.  

• Завод сотрудничает с крупными компаниями и проверяет штаммы.  

• Переход на российские стартовые культуры ожидается более дешевым и качественным.  

• Смешивание колбасных и ветчинных стартов приводит к проблемам.  

• Колбасу с колбасными стартами нельзя хранить в холодильнике, а с ветчинными стартами – в тепле.  

• Важно следовать правильной схеме ферментации для получения качественного продукта.  

• Сушка и вяление колбас выглядят одинаково, но различаются по скорости потери влаги.  

• Сушеная колбаса теряет более 1% веса в сутки, вяленая - менее 1%.  

• Чем медленнее теряется влага, тем больше вкуса и аромата в колбасе.  

• Холодная ферментация происходит при 0-2°C, горячая - при 25-30°C.  

• Холодная ферментация длится 10 суток, горячая - 24-72 часа.  

• При горячей схеме важно использовать pH-метр для контроля процесса.  

• Европейцы используют плесень для ферментации колбасы.  

• Плесень нейтрализует лишнюю кислоту, что повышает pH.  

• Плесень защищает колбасу от пересыхания и придает ей аромат грибов и арахиса.  

• Плесень в колбасе требует смены атмосферы в ферментационном ящике.  

• Через месяц вяления колбаса становится влажной, ароматной и монолитной.  

• Плесень помогает избежать пересыхания и делает колбасу безопасной для употребления.  

• Плесень может расти на пластиковых оболочках, но это требует времени.  

• Кислая колбаса может быть исправлена вакуумированием.  

• Плесень на заводе - большая проблема, но она делает колбасу более качественной.  

• Автор делится опытом и знаниями о ферментации и стартовых культурах.  

• Видеоролики и мастер-классы помогают людям делать колбасу дома.  

• Автор предлагает покупать расходные материалы у него для гарантии качества.  

• Вяление колбасы требует времени для появления аромата и вкуса.  

• После сушки колбасу можно поместить в вакуум и холодильник для продолжения ферментации.  

• В холодильнике при температуре до +3 градусов ботулизм не развивается.  

• Нитритная соль не имеет большого значения при температуре до +3 градусов.  

• Рекомендуется использовать нитритную соль для подстраховки при длительном созревании.  

• На Wildberries можно найти нитритную соль для колбас.  

• Нитритная соль стоит дорого, но её использование оправдано.  

• Использование качественных ингредиентов улучшает качество колбасы.  

• Нитритная соль используется редко, но её качество важно.  

• Автор создал схему классификации колбас по измельчению и ферментации.  

• Схема включает все виды колбас, от вареных до сырокопченых.  

• Схема не доработана, но помогает понять различия между колбасами.  

• Автор отвечает на вопросы зрителей о посоле мяса в холодильнике и на улице.  

• Солить мясо можно в вакуумных пакетах, независимо от влажности.  

• Плесень может появиться при любой температуре, поэтому важно защищать мясо от воздуха.  

• Под каждым роликом на YouTube есть текстовое описание с рецептами.  

• Текстовые описания содержат исправленные версии рецептов.  

• Автор планирует создать книгу рецептов, если хватит сил.  

• Константин Демченко спрашивает о возможности открытия магазина в Пятигорске.  

• Павел объясняет, что сейчас сложно открывать новые розничные магазины из-за доминирования Ozon и Wildberries.  

• В миллионниках магазины закрываются из-за предпочтения онлайн-заказов.  

• Нитрит натрия придает вкус и аромат, а также защищает от ботулизма.  

• При хранении варено-копченых изделий нитрит натрия необходим для защиты от ботулизма.  

• Порядок действий с нитритной солью аналогичен обычной соли.  

• Павел отвечает на вопросы из Telegram, но не всегда успевает отвечать всем.  

• Рекомендует подписаться на каналы "Ем колбаски" и "Павел Агапкин" для получения ответов от экспертов.  

• Павел объясняет, что швартенблок — это эмульсия из свиной шкуры, используемая для замены мясного сырья.  

• Он считает это заменой мясного сырья и понижением качества продукта.  

• Рекомендует добавлять больше жира и воды для сочности, а не использовать швартенблок.  

• Мастер БЛД содержит нитритную соль, дегидрокверцетин и ацетат натрия.  

• Эти ингредиенты защищают продукты от ботулизма и прогоркания жиров.  

• В чипсах 13 граммов соли может быть недостаточно, но это нормально для консервов.  

• При потере веса продукта на 40% концентрация соли увеличивается на 40%.  

• В сухих продуктах соль не успевает раствориться, что снижает ощущение солености.  

• Сочетание соленого с горьким, например, с пивом, снижает восприятие солености.  

• Термокамера с открытой дверцей безопасна, так как максимальная температура внутри 120 градусов.  

• Рабочая температура колбасы составляет 80 градусов, что также безопасно.  

• Оптимальная температура для посола хамона и окорока составляет 0-2 градуса.  

• В прошлом люди солили мясо при таких температурах, что делало его безопасным и вкусным.  

• Перенос парогенератора пока не планируется, так как это требует значительных переделок.  

• В будущем возможны изменения, но пока это только идеи.  

• Спир-панели могут быть использованы для создания домашней термокамеры.  

• Такая камера обеспечивает хорошую конвекцию и скорость варки.  

• Время посола зависит от частоты уколов и крепости рассола.  

• Рекомендуется солить от 12 часов до 5 суток при температуре 0-2 градуса.  

• Выбор насоса зависит от форсунки и ее расхода.  

• Автомобильные и автомоечные насосы могут быть подходящими, но нужно учитывать их мощность и расход.  

• Планируется новый демоератор, который будет герметичным и крепиться снизу камеры.  

• Боковой вход от термокамеры больше не понадобится.  

• Уже есть наработки по подаче дыма и дымо-утилизатору, который называется скурубер.  

• Команда состоит из самодельщиков, которые сначала научились делать колбасу дома.  

• Идеи возникают благодаря опыту и энтузиазму команды.  

• Цель - создать термокамеру, которая будет полностью удовлетворять по конвекции и парогенерации.  

• При температуре +6...+8 градусов окорок закиснет и будет считаться браком.  

• Если допустить брак, то это будет считаться ошибкой.  

• Перед вакуумированием можно обмыть копу в вине.  

• Время обсушивания зависит от влажности воздуха и температуры.  

• Вино можно использовать для придания вкуса или обеззараживания.  

• Изгибание колбасок в термокамере связано с неравномерным высыханием.  

• Рекомендуется уменьшить скорость воздуха и увеличить влажность.  

• Для длительного хранения в вакуумной упаковке используется нитратная соль.  

• После потери 40-45% веса продукт становится безопасным и вечным.  

• Бактерии в таком продукте не развиваются.  

• Время просола зависит от степени измельчения сырья.  

• Цельномышечное изделие солится минимум две недели, фарш - 15 минут.  

• Важно учитывать диаметр и толщину куска.  

• Вакуумная засолка цельного мяса занимает месяц.  

• Фарш солится 15-20 минут.  

• Не стоит беспокоиться о времени засолки, если это вакуум.  

• 18% соли недостаточно для равномерного просола.  

• Рекомендуется использовать 25% соли для достижения высокого осмотического давления.  

• Для варено-копченых изделий лучше использовать 18% соли.  

• Фарш солится максимум 2-3 часа.  

• Длительная засолка приводит к увеличению бактерий.  

• Важно не превышать время засолки, чтобы избежать порчи.  

• Если кусок толстый, можно добавить полиэтиленовый пакет для предотвращения высыхания рассола.  

• Для тонких кусков достаточно месяца засолки.  

• Можно добавить 50 мл воды на килограмм мяса для улучшения вымешивания.  

• Коньяк можно заменить виски без проблем.  

• Вяленые колбасы нужно защищать от света и ультрафиолета.  

• Рекомендуется использовать рулонные шторы для защиты.  

• Минимальная соль для ветчины - 15 г/кг.  

• Важно учитывать осмотическое давление соли в организме.  

• Американские стандарты могут быть слишком строгими.  

• В заказы от 1500 рублей вкладываются подарочные наборы специй.  

• Это делается для распространения хороших специй и доверия к компании.  

• Капуста ферментируется со стартами 4 дня.  

• Новые штаммы лактобацилл позволяют получить хрустящую и кислую капусту за 3 дня.  

• Эти штаммы популярны среди производителей и ресторанов.  

• Сергей Германович не умеет готовить, но интересуется колбасой.  

• Обсуждается, что любая колбаса хороша, если она вкусная.  

• Сергей считает, что нитраты и нитриты в колбасе не вредны, если они не используются в больших количествах.  

• В борще нитратов и нитритов больше, чем в колбасе.  

• Растения используют нитраты для роста, и их содержание в овощах выше, чем в колбасе.  

• Сергей предлагает проверить содержание нитратов в овощах и колбасе.  

• Влажность в 80% слишком высокая, что приводит к липкости и плесени.  

• Нужно либо уменьшить влажность, либо увеличить скорость воздуха.  

• Сан-Сан объясняет, что при 30 градусах и 36 часах ферментации мясо должно быть идеальным.  

• Нитрат натрия не нужен в чистом виде, лучше использовать готовую соль.  

• Исследования показали, что нитрат натрия в соли безопасен.  

• Виктор Коломиец объясняет, что отклеивание оболочки может быть связано с перегревом фарша.  

• Плесень растет на колбасе в мембрине, но медленно.  

• Плесень лучше растет на натуральных оболочках.  

• Сергей объясняет, что плохая конвекция воздуха приводит к росту плесени.  

• Стартовые культуры используются только в холодной схеме ферментации.  

• Павел не рекомендует экспериментировать с кефиром в колбасе.  

• Павел объясняет, почему в Европе делают хамон, а у нас нет.  

• Докторская колбаса в России сделана из высококачественного мяса.  

• В Европе колбаса часто делается из отходов, что делает её менее качественной.  

• Докторская колбаса в России считается идеальным продуктом для питания.  

• Чудо-пакет помогает вялить мясо в любом холодильнике.  

• Мембранная технология предотвращает пересыхание и переувлажнение.  

• Плесень плохо растет на полимере, и пакет можно мыть для продолжения вяления.  

• Не требует климат-камеры, можно использовать обычный холодильник.  

• Подходит для большинства людей, живущих в квартирах.  

• Массовое производство вяленого продукта в любом холодильнике.  

• Плесень не растет на пластике, нитрит натрия делает фарш серым.  

• В чудо-пакете можно вялить мясо с впадинами, плесень закроет дырочки.  

• Холодная ферментация работает, можно попробовать разные схемы.  

• Форум аккумулировал знания о колбасном деле.  

• Движение началось в 2012 году, форум помогает обучать людей.  

• Цель – создание крафтовых колбасных производств в России.  

• Все знания передаются бесплатно, без скрытых платежей.  

• Автор делится опытом и технологиями, обучая людей.  

• Зарабатывает на качественных пряностях, а не на обучении.  

• Иван Амадеус спрашивает, можно ли использовать стартовые культуры, которые хранились 13 месяцев при температуре +3°C.  

• Ответ: культуры живы, их можно использовать для колбасы.  

• Обсуждение усталости и продолжения работы.  

• Николай ММ спрашивает о не натуральных оболочках для колбасы.  

• Ответ: коллагеновая, целлюлозная, фиброузная и текстильная оболочки подходят для выращивания плесени.  

• Обсуждение выхода на Amazon и ситуации с плесенью.  

• Павел рассказывает о вялении колбасы и проблемах с плесенью.  

• Обсуждение влажности и плесени на колбасе.  

• Рекомендация увеличить влажность для предотвращения плесени.  

• Макс пишет о качестве специй и их стоимости.  

• Павел объясняет, что использует свежемолотые специи для лучшего вкуса.  

• Опыт работы с немецкими и польскими фирмами для адаптации вкусов.  

• Владимир Шевлягин спрашивает о скидках на специи в интернет-магазине.  

• Павел объясняет, что на сайте специи дешевле на 35% по сравнению с Wildberries и Ozon.  

• Рекомендация заказывать на сайте при заказе на 2000 рублей и более.  

• Михаил Беляев спрашивает о температуре в подсобке летом.  

• Павел отвечает, что летом продукты хранятся в холодильнике.  

• Обсуждение высокой температуры и выделения жира через оболочку.  

• Николай ММ спрашивает о плесени и соли.  

• Павел рекомендует камерный вакууматор для домашнего использования.  

• Обсуждение технологии сувид и её преимуществ для домашнего использования.  

• Денис Зотов спрашивает о пробниках белых грибов.  

• Павел объясняет, что белые грибы дорогие и не используются в производстве.  

• Обсуждение стоимости специй и транспортных компаний.  

• Александр Рогачев спрашивает о схеме для колбас.  

• Павел объясняет, что схема сложная и требует совмещения нескольких плоскостей.  

• Обсуждение идеи создания схемы для колбас с использованием изображений и ингредиентов.  

• Плесень пробивает батон, если есть хорошие условия для роста.  

• Термокамера окупается за 2,5-3,5 месяца при использовании 2-3 раза в неделю.  

• Пример: женщина по имени Оксана отбила термокамеру за 3 месяца.  

• Крафтовая колбаса стоит дороже обычной из-за эксклюзивности и полезности.  

• Диетические сосиски из индейки с растительным маслом популярны среди детей с аллергией.  

• Уникальные продукты всегда находят нишу на рынке.  

• Вопрос о просаливании сыровяльных шеек: если массировать ежедневно, то просолится.  

• Ошибка: пересушивание колбасы, что привело к отслоению оболочки.  

• Мембранные оболочки идеальны для вяления в обычных холодильниках.  

• Пример: колбаса в мембрине хорошо завернулась при 40% влажности.  

• Только 1% населения хочет делать колбасу дома, что недостаточно для окупаемости точек.  

• В паштете можно заменить мясо шкуркой, что делает его более рентабельным.  

• Чем больше воды в фарше, тем меньше срок годности.  

• Вяленая колбаса может храниться полгода, сервелат в фиброузной оболочке – две недели.  

• Сосиски и сардельки хранятся меньше из-за добавления воды.  

• Колбасу придумала Ксюша, скоро выйдет ролик о сервере.  

• Пресс скоро появится, рыбу вернут в ассортимент через 10 дней.  

• Ведущие провели 157 минут за работой, обсуждают обед.  

• Ведущие восхищаются Волгой и городами Самара и Тольятти.  

• Волга оказалась чистой и вкусной, несмотря на промышленную реку.  

• Обсуждение экономии соли и её влияния на здоровье.  

• Как убрать запах плесени из колбасы, советы по копчению.  

• Ролики стали более профессиональными, но монтажер тот же.  

• Ведущие ищут нового видеоредактора для монтажа коротких роликов.  

• Как определить, когда снимать колбасу с вяления.  

• Советы по вялению мяса и его нарезке.  

• Рапид технология как ускорение вяления сыра и колбас.  

• Ошибки блогеров в использовании рапид технологии.  

• Юкула – вяленая оленина, не отличается от чипсов.  

• Советы по приготовлению юкулы.  

• Как повысить pH мяса и избежать кисловатого продукта.  

• Советы по хранению и безопасности сыровяленых изделий.  

• Сколько соли нужно добавлять в свиные ребра для шприцевания.  

• Как нитритная соль влияет на безопасность мяса.  

• Как стерилизация убивает бактерии и споры.  

• Условия для роста бактерий и их влияние на безопасность продуктов.  

• Вопрос о времени просолки при 0 градусах.  

• Павел Савинов объясняет, что колбаса становится безопасной при потере 40% веса.  

• Потеря влаги делает продукт безопасным по микробиологии, но не по паразитологии.  

• Павел рассказывает о закрытом канале для клиентов, купивших термокамеры.  

• Канал создан для поддержки клиентов, чтобы избежать брака и ошибок.  

• Доступ к каналу можно получить за 300 рублей в месяц.  

• Павел делится своим опытом и предпочтениями в отношении требухи.  

• Антон Анохин сообщает о появлении рассрочки на термокамеры.  

• Наталья 8302 интересуется, когда появится герметичная термокамера.  

• Ильфат Гельманов спрашивает о необходимости использования антижира.  

• Павел объясняет, что использование антижира зависит от жирности продукта.  

• Макс А интересуется, как оформить рассрочку на термокамеру.  

• Сан-Сан спрашивает, как правильно набивать батончики из мембранной колбасы.  

• Павел советует использовать оставшийся фарш для создания колбасок и ферментации.  

• Павел готовил грудинку по рецепту Елены Андреевой для СВО.  

• Елена благодарит за рецепт и делится впечатлениями.  

• Павел отвечает на вопросы о термопотере и термообработке сосисок.  

• Обсуждение термопотерь в цельномышечных изделиях.  

• Рекомендации по снижению термопотерь и улучшению технологии.  

• Советы по термообработке сосисок в термокамере.  

• Обсуждение размещения вагончиков для вяления.  

• Проблемы с властями города и необходимость аренды места.  

• Планы по созданию вяленой камеры в вагончиках.  

• Вопросы о приготовлении мяса по схеме рапид.  

• Советы по использованию различных оболочек для вяления.  

• Рекомендации по замочке оболочек для предотвращения разрывов.  

• Вопросы о вялении мяса и его состоянии через месяц.  

• Советы по улучшению вкуса колбасы через пару суток.  

• Обсуждение смеси специй и благодарности за помощь.  

• Вопросы о термокамерах с выносным управлением.  

• Демонстрация блока управления для термокамер.  

• Рекомендации по установке блока на старые камеры.  

• Вопросы о торможении стартов по горячей схеме ферментации.  

• Советы по добавлению моносахаров для успокоения бактерий.  

• Проблемы с присыханием оболочек и рекомендации по добавлению пара.  

• Вопросы о вялении в различных оболочках.  

• Рекомендации по использованию полимерных оболочек для вяления.  

• Советы по выбору оболочек для различных условий вяления.  

• Моносахара добавляются в фарш для регулирования количества молочной кислоты.  

• Количество моносахаров зависит от изначальной кислотности мяса.  

• Пример: 5-20 граммов на килограмм мяса.  

• Автор не имеет опыта в приготовлении люля-кебаба.  

• Люля-кебаб можно сделать из вареной колбасы или сосисок.  

• Правильный люля-кебаб зависит от предпочтений и опыта повара.  

• Мембранная оболочка может быть проницаемой или непроницаемой.  

• Проницаемая оболочка требует вакуума для увеличения срока хранения.  

• Непроницаемая оболочка может храниться до 40 дней без вакуума.  

• Количество стартовых культур зависит от изначальной pH мяса.  

• Для снижения pH до 5.1-5.4 нужно добавить 5-8 граммов моносахаров.  

• Если pH выше 6.2, нужно добавить больше моносахаров для компенсации.  

• Монетизация на YouTube перестала существовать, что повлияло на развитие кулинарных каналов.  

• Блогеры, такие как Дима Фреско, перестали снимать видео из-за отсутствия монетизации.  

• Автор канала "Ем колбаски" продолжает снимать видео, несмотря на сложности.  

• Антон Анохин рекомендует начинать с цельномышечных изделий, так как они просты в производстве и имеют длительный срок хранения.  

• Павел Кутор советует делать сосиски, но отмечает, что их срок годности ограничен.  

• Павел упоминает новое сообщество "Ем колбас рецепты" во ВКонтакте, где публикуются короткие рецепты и советы.  

• Олег Берестовский спрашивает о возможности написания рецептов на специях. Павел объясняет, что черный перец можно использовать в различных блюдах, поэтому рецепты на специях не имеют смысла.  

• Виктор спрашивает о доступности специй в Украине. Павел объясняет, что филиал в Каховке прекратил работу в 2022 году, но продолжает существовать.  

• Павел рекомендует заказывать специи через Беларусь, так как через Минск идут все международные заказы.  

• Павел просит задавать вопросы в комментариях или в телеграм-канале. Он объясняет, что в чате "Болталка" собираются люди без его ведома, и он не обязан отвечать на вопросы по технологии.  

• Павел сообщает, что запись стрима будет, но он не планирует создавать климат-камеры, предпочитая обучать людей делать колбасы в обычных холодильниках.  

• Павел благодарит зрителей и анонсирует следующий эфир через неделю, предлагая темы для обсуждения и повторяя старые материалы для новичков.