РЫБНЫЕ ПРЕСЕРВЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД | Сергей Малозёмов | Дзен

• Автор часто покупает селедку в разных заливках, но интересуется, не вредно ли это.  

• Задает вопросы о составе пресервов и их пользе.  

• Шеф-повар Сергей Малаховский предлагает запечь селедку в мясе.  

• Приводит пример блюда "хано" из Италии, которое напоминает корейское жаркое.  

• Сергей укладывает на дно формы бекон, картофель и маринованные огурцы.  

• Заворачивает ломтики соленой сельди в свинину и поливает соусом из сметаны, яиц, зелени и чеснока.  

• Приглашены на дегустацию семья Ломановых.  

• Дегустаторы не сразу замечают рыбу в мясе, но Елена замечает вкус селедки.  

• Пресервы отличаются от консервов отсутствием термической обработки.  

• Рыба созревает в рассоле с добавлением ферментов и микроорганизмов.  

• Пресервы содержат пробиотики, полезные для пищеварения и иммунитета.  

• Рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами и витаминами.  

• Однако в упаковках могут быть бактерии, вызывающие пищевые отравления.  

• Образцы популярных марок проверяются на наличие опасных микроорганизмов.  

• Пищевой технолог Марс Хайруллин помогает выбрать качественные пресервы.  

• Эксперт объясняет состав и назначение добавок в пресервах.  

• Первый образец имеет неприятный запах, что указывает на порчу.  

• Ботулизм может скрываться в пресервах, особенно при нарушении технологии производства.  

• В 2021 году в России от ботулизма погибло 22 человека.  

• Ботулотоксин нарушает механизм сокращения мышц.  

• При первых признаках ботулизма нужна срочная госпитализация.  

• Селедка промышленного производства редко бывает источником ботулизма, но другие причины отравления возможны.  

• Программа "Живая еда" исследует, что вредно и что полезно.  

• Тема недели - рыбные пресервы, включая селедку.  

• Качественные пресервы должны быть ферментированными.  

• Пример: шведское квашеное сельдь сюрстреминг.  

• Изобретен в XVI веке из-за дефицита соли.  

• В Швеции продается в супермаркетах.  

• Очень соленое, но можно есть.  

• Вкус напоминает тропический фрукт дуриан.  

• В Японии суши изначально были ферментированной рыбой.  

• Процесс приготовления суши включает соление и закваску.  

• Современные пресервы включают медуз.  

• Технология удаления вредных веществ из медуз.  

• Хлоргексидин выключает рецепторы соленого вкуса.  

• После полоскания хлоргексидином селедка кажется вкуснее.  

• В пресервах содержится около 2% соли.  

• Перебор соли может привести к гипертонии и другим проблемам.  

• Выбирайте пресервы в герметичной упаковке.  

• Избегайте вздутых банок, кроме сюрстреминга.  

• В Переславле-Залесском селедку подают как десерт.  

• Шеф-повар Артем Горюнов создал селедочное мороженое.  

• Пресервы лучше есть понемногу из-за высокого содержания соли и калорий.  

• Селедка и другие закуски ценны своим вкусом, а не только пользой.