Бракераж готовой продукции. Бракеражный журнал. Общественное питание.

• Бракерраж готовых блюд необходим для поддержания качества продукции.  

• Процедура включает снятие пробы и оценку внешнего вида, вкуса и других показателей.  

• Цель бракеража - контроль качества и безопасности продукции.  

• Бракеражная комиссия утверждается приказом руководителя.  

• В комиссию обычно входят три человека, включая заведующего производством или шеф-повара.  

• Комиссия оценивает блюда по органолептическим показателям и записывает результаты в журнал.  

• Оценка "отлично" ставится за соответствие технологии и всем требованиям.  

• Оценка "хорошо" - за незначительные дефекты, такие как недосол или неправильный цвет.  

• Оценка "удовлетворительно" - за изменения в технологии, которые можно исправить.  

• Оценка "неудовлетворительно" - за неисправимые дефекты, требующие замены блюда.  

• На крупных производствах составляется акт списания с подписями всех членов комиссии.  

• Ответственность за качество блюд несут работник и бракеражная комиссия.  

• Бракерраж обязателен для всех предприятий общественного питания.  

• Бракерраж гарантирует безопасность блюд.  

• Ответственность за проведение бракеража лежит на руководителе организации.  

• Соблюдение санитарных правил - залог безопасности продукции.