Должностная инструкция управляющего рестораном, кафе, баром: часть 1

• Видео рассказывает о том, как правильно составить должностную инструкцию для управляющего рестораном, кафе или баром.  

• Авторы видео - Наташа и Андрей, работающие в консалтинговом центре "Гастро Брик".  

• Они имеют опыт работы в сфере управления ресторанами, включая должности маркетолога, менеджера по подбору персонала, шеф-повара, закупщика и технолога.  

• Видео подчеркивает важность выбора опытного управляющего, который уже работал с убыточными предприятиями и выводил их в прибыль.  

• Большинство должностных инструкций, которые авторы видео встречают, неэффективны и не содержат примеров, образцов и картинок.  

• Видео показывает пример эффективной должностной инструкции, которая включает в себя руководство функционированием подразделений заведения, обеспечение своевременных поставок, контроль за чистотой и составлением актуального меню.  

• Авторы видео группируют обязанности управляющего в пять П: планирование, продукт плюс процессы, персонал и продвижение.  

• Эти пять П основаны друг на друге и включают в себя умение собирать достоверные данные, строить отчеты, анализировать данные, знать цифры наизусть и управлять персоналом.  

• Управляющий должен знать средний чек за разные периоды, а не называть одну цифру.  

• Управляющий должен знать процент фудкоста, лейба коста и другие показатели.  

• Управляющий должен уметь описывать портреты целевой аудитории ресторана.  

• Управляющий должен знать две-три целевые аудитории, которые приносят наибольшую выручку.  

• Управляющий должен уметь строить отчеты по категориям меню и расходам.  

• Управляющий должен уметь анализировать данные, чтобы принимать правильные решения.  

• Управляющий должен уметь работать в системе учета, как технолог.  

• Управляющий должен анализировать данные, чтобы понимать, что происходит в ресторане, и принимать решения на основе этой информации.  

• Он должен знать, как гости выбирают блюда, и какие блюда наиболее популярны.  

• Также управляющий должен знать, как работает кухня, и контролировать качество блюд.  

• Управляющий должен общаться с гостями, чтобы понимать их предпочтения и потребности.  

• Он должен быть в курсе, откуда приходят гости и что они заказывают.  

• Это поможет ему определить, какие блюда и услуги нужно предлагать.  

• Хороший управляющий должен знать цифры наизусть, включая выручку, себестоимость и объем продаж по категориям.  

• Он должен уметь анализировать данные и принимать решения на основе этой информации.  

• Если управляющий не может назвать эти цифры, это может указывать на отсутствие опыта и навыков в анализе данных.  

• Управляющий должен уметь работать с данными и снимать показатели для принятия решений.  

• Планирование основано на полученных данных и должно быть основано на тестировании и прогнозировании.  

• Управляющий должен уметь проектировать продукты и выстраивать процессы на основе полученных данных.  

• Решения о новых продуктах и услугах должны быть обоснованы цифрами и аргументами.  

• Управляющий должен знать о снабжении и реализации продуктов и услуг.  

• Управляющий должен знать, как привлечь и удержать клиентов, а также уметь продавать товары и услуги.  

• Он должен уметь анализировать рынок и понимать, что ценят гости.  

• Управляющий должен предвидеть возможные проблемы и ошибки в работе персонала и зала.  

• Примеры битых процессов: бармен не может выйти из бара, официант не может обслуживать гостей из-за отсутствия места для тарелок и т.д.  

• Идеальный управляющий должен иметь опыт работы в трех разных должностях: на кухне, в зале и в баре.  

• Он должен уметь готовить и обслуживать гостей.  

• Если вы хотите узнать больше о должностных обязанностях управляющего, пишите на почту.  

• Видео содержит ссылки на материалы и услуги для рестораторов.