Сколько и как варить говядину до готовности

• Для отварного изделия лучше брать мясо первого сорта: грудинку, лопатку, части задней ноги.  

• Выбирать свежее или охлажденное мясо, замороженное будет менее насыщенным по вкусу.  

• Хорошо промыть мясо и просушить полотенцем.  

• В кастрюлю налить воду из расчета два литра на один килограмм мяса, довести до горячего состояния, но не до кипения.  

• Положить мясо в кастрюлю, дождаться появления пузырьков, сменить воду на чистую и снова поставить на огонь.  

• Добавить в бульон очищенные луковицу, морковь, корень петрушки или сельдерея.  

• Довести до кипения, периодически снимая пену.  

• Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности мяса.  

• Молодое мясо варится 40 минут, старое – до трех часов.  

• Солить в конце варки, чтобы не увеличить время выдержки и не сделать мясо сухим.  

• Проверить готовность мяса, проколов его вилкой: она должна легко входить без выделения красного сока.  

• Извлечь мясо и овощи, процедить бульон.  

• Говядину использовать по назначению, овощи выбросить.  

• Бульон можно хранить в холодильнике до трех суток или заморозить до полугода.  

• Отварная говядина подходит для салатов, супов и как самостоятельное блюдо с гарниром.