Шейк (Shake) - методы приготовления коктейлей. Курсы барменов онлайн.

• Евгений Меркушов, руководитель школы барменов, рассказывает о методе приготовления коктейлей "шейк".  

• Шейкер - важный предмет барного инвентаря, особенно для домашнего бара.  

• Видео посвящено истории и разновидностям шейкеров.  

• Раньше в барах не подавались порционные коктейли, бармены готовили пунши.  

• С появлением льда начали готовить порционные коктейли, используя металлические стаканы.  

• Первый патент на шейкер получил Эдвард Хоук в 1884 году.  

• Европейский шейкер состоит из смесительного стакана, крышечки с ситечком и колпачка.  

• Удобен для приготовления одного коктейля, но не подходит для вечеринок.  

• Минусы: небольшой объем, ситечко может не пропустить пену, отсутствие резьбы для плотного закрытия.  

• Американский шейкер состоит из двух стаканов, стекло и металл или металл.  

• Первое производство было налажено в Бостоне, поэтому называется бостонским.  

• Плюсы: надежность, удобство, возможность визуального контроля.  

• Стеклянный шейкер позволяет видеть процесс приготовления коктейля.  

• Минусы: хрупкость, возможность попадания осколков в коктейль.  

• Плюсы: комфорт для рук, отсутствие сильного охлаждения.  

• Металлический шейкер надежен и удобен для профессионального использования.  

• Закрывается вставляясь один в другой, наклонен в одну сторону для легкого открытия.  

• Не требует сильного удара для закрытия, воздух внутри охлаждается и плотно прижимает части.  

• Состоит из стакана и металлической крышки.  

• Подходит для приготовления нескольких коктейлей одновременно.  

• Не подходит для одного коктейля из-за большого объема.  

• Нет крышки для фильтрации напитка.  

• Открывается надавливанием большими пальцами.  

• Может замерзнуть и скользить в руках, требуя навыка.  

• Американский шейкер самый объемный.  

• Европейский шейкер самый маленький.  

• Для одного коктейля лучше использовать небольшой шейкер.  

• Бостонский шейкер состоит из двух частей.  

• Не рекомендуется собирать коктейль в охлажденную часть.  

• Лучше охлаждать только одну часть шейкера.  

• Не заполняйте шейкер льдом полностью.  

• Охлаждайте обе части шейкера.  

• Собирайте коктейль в пустую часть шейкера.  

• Слейте воду из шейкера.  

• Заполните шейкер льдом полностью.  

• Чем больше льда, тем быстрее охлаждается коктейль.  

• Шейкер закрывается надежно без сильных ударов.  

• Движения должны быть интенсивными и амплитудными.  

• Аэрация насыщает коктейль кислородом, раскрывая его вкус и аромат.  

• Аэрация важна для раскрытия вкуса и аромата напитка.  

• Интенсивные движения шейкера способствуют аэрации.  

• Лед в шейкере должен двигаться равномерно, чтобы не превращаться в мелкую крошку.  

• Европейский шейкер имеет ситечко для лучшей аэрации.  

• Важно не перекалывать лед, чтобы коктейль не стал обводненным.  

• Движения должны быть равномерными и интенсивными.  

• Каждый бармен вырабатывает свой стиль движения.  

• Важно держать правильную осанку и смотреть в сторону взбивания.  

• Излишнее напряжение в позвоночнике может вызвать боль.  

• Для фильтрации коктейля от льда нужен стрейнер.  

• Европейский шейкер имеет встроенный стрейнер.  

• Американский шейкер требует использования отдельного стрейнера.  

• Файн стрейнер используется для тонкой фильтрации.  

• Он предотвращает попадание мелкого льда в бокал подачи.  

• Файн стрейнер также отделяет мелкие взвеси, такие как цитрусовые или яичный белок.  

• Стрейнер вставляется в смесительный стакан или удерживается на поверхности.  

• Важно правильно удерживать стрейнер для эффективной фильтрации.  

• Вставка стейнера и его удержание.  

• Приготовление коктейля пине колада.  

• Необходимые ингредиенты: белый ром, ананасовый сок, кокосовый ликер или сироп.  

• Охлаждение бокала подачи.  

• Заполнение шейкера льдом.  

• Взбивание ингредиентов в шейкере.  

• Переливание коктейля в охлажденный бокал.  

• Использование колотого льда для разбавления.  

• Украшение коктейля ананасом и трубочкой.  

• Взбивание коктейля в два этапа.  

• Применение для коктейлей с яичным белком.  

• Прямой и обратный драй шейк.  

• Охлаждение бокала и шейкера.  

• Взбивание джина, лимонного сока и малинового сиропа.  

• Добавление яичного белка и взбивание без льда.  

• Взбивание яичного белка.  

• Переливание коктейля в бокал подачи.  

• Украшение цветками лаванды.  

• Использование правильных техник.  

• Пить вкусные коктейли.  

• Всего вам доброго.