Знаменитый австрийский торт Захер ( Sachertorte ) от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако / МК

• Торт Захер известен с 1832 года, рецепт хранится в секрете.  

• В Париже торт делают из марципана, что делает его мягким и долговечным.  

• Оригинальный рецепт не содержит орехов.  

• Для торта нужно 120 граммов шоколада и 6 яиц.  

• Шоколад растапливается на водяной бане, чтобы избежать перегрева.  

• Сливочное масло добавляется к растопленному шоколаду.  

• Яйца разделяются на белки и желтки.  

• Желтки взбиваются с сахаром, белки взбиваются отдельно с щепоткой соли.  

• Взбитые желтки добавляются к растопленному шоколаду и маслу.  

• Взбитые белки добавляются к шоколадной массе.  

• Просеивается половина муки, затем добавляется оставшаяся мука.  

• Тесто перемешивается до однородной массы.  

• Тесто выкладывается в форму и выпекается при 180 градусах 40 минут.  

• Можно использовать мультиварку для выпекания.  

• Торт получается влажным и воздушным.  

• Использование фольги для формы диаметром 22 см.  

• Бисквит достается из духовки и охлаждается в течение 8 часов.  

• На производстве используется шоковая заморозка для быстрого охлаждения.  

• Бисквит вырезается из формы ножом.  

• Кольцо не смазывается, чтобы бисквит легко вынимался.  

• Бисквит разрезается пополам для пропитки.  

• Бисквит пропитывается абрикосовым конфитюром.  

• Конфитюр нагревается до кипения и добавляется лимонный сок для консервации.  

• Бисквит пропитывается горячим конфитюром для лучшего впитывания.  

• Бисквит смазывается конфитюром и накрывается вторым коржом.  

• Торт выравнивается и пропитывается конфитюром по бокам.  

• Торт хранится в холодильнике или морозилке.  

• Глазурь готовится из растопленного шоколада и сливок.  

• Сливки доводятся до кипения и смешиваются с шоколадом.  

• Глазурь наносится на торт и выравнивается.  

• Торт украшается надписью и декором.  

• Торт режется на кусочки и охлаждается перед продажей.  

• Цены на торты обсуждаются и корректируются в зависимости от рыночной ситуации.