Гастротур: Казань

• Дмитрий Левицкий представляет программу "Гастротур" на телеканале "Пятница".  

• Он находится в Казани, одном из древнейших и красивейших городов России.  

• Сегодня он погружается в татарскую кухню.  

• Левицкий знакомит зрителей с традиционными татарскими блюдами: эчпочмак, чак-чак, костыбай.  

• Пробует мясные деликатесы из конины и уникальные татарские продукты: копченую грушу, жареный творог, гусиный хамон.  

• Левицкий едет в гости к певице Гузель Уразовой, которая записала песню и выпустила клип про татарский пирог белеш.  

• Гузель и Левицкий готовят белеш, традиционное татарское блюдо.  

• В состав белеша входят мясо говядины, утки или гуся, картошка, лук и специи.  

• Тесто делится на три части: основание, крышечка и узоры.  

• Белеш выпекается на сковородке, начинка выкладывается сразу.  

• Узоры на пироге могут быть разными: лепесточки, цветочки, розочки.  

• Левицкий пробует белеш, отмечая его вкус и текстуру.  

• Блюдо напоминает мясное рагу с мелко порубленной картошкой и мясом.  

• Левицкий посещает туристический комплекс "Родная деревня", где установлен памятник эчпочмаку.  

• Шеф-повар Архат рассказывает о важности выпечки в татарской кухне.  

• Архат объясняет, как готовить эчпочмак: дрожжевое тесто, картошка, лук, мясо, сливочное масло.  

• Начинка нарезается мелкими кубиками, смешивается со специями и маслом.  

• Эчпочмаки формируются в треугольники и выпекаются 15-20 минут.  

• Архат показывает, как готовить токмач: тесто из муки и яйца, тонко раскатанное и нарезанное.  

• Токмач сушится почти сутки, затем добавляется в суп.  

• Левицкий  

• Костыбы — это лепешка с начинкой из картошки или каши.  

• Классический рецепт включает пшенную кашу.  

• Тесто для костыбов состоит из муки, воды, подсолнечного масла, соли, сахара и куркумы.  

• Тесто раскатывается в лепешки и обжаривается на сковороде.  

• Лепешки обжариваются по 30 секунд с каждой стороны.  

• Начинка добавляется на одну сторону лепешки, затем заворачивается.  

• После обжарки в масле костыбы становятся румяными и хрустящими.  

• Сочетание хрустящей корочки и нежной начинки делает костыбы очень вкусными.  

• Костыбы стали основой для костыбы-бургеров с разными начинками.  

• В ассортименте бургеров есть варианты с семгой, кониной, гусем и другими начинками.  

• Конина популярна в Татарстане, несмотря на запреты в некоторых странах.  

• В Татарстане специально выводят породу лошадей для употребления в пищу.  

• Татарский плов отличается светлым рисом и сухофруктами.  

• Ребра коня обжариваются, добавляются лук, морковь, вода и рис.  

• Сухофрукты, такие как курага и изюм, придают плову сладость.  

• Тутурма — традиционное татарское блюдо из внутренностей коня.  

• Включает сердце, легкое, печень, мясо и жир.  

• Начинка готовится с добавлением полбы, топленого масла, молока, лука и специй.  

• Плов из конины напоминает узбекский плов, но с сухофруктами.  

• Конина имеет сладковатый вкус и считается диетическим мясом.  

• Желудок коня вываривается и жарится, вкус напоминает кальмара.  

• Факультативное задание для изучения татарской кухни: попробовать конский желудок с луком.  

• Конское сало: соленое и подкопченное, имеет золотистый цвет, жестче свиного.  

• Ирма: горячая и сочная колбаса с субпродуктами, герметично упакована в кишку.  

• Раньше была деликатесом, содержала ценные внутренности коня.  

• Музей чак-чака в Казани, воссоздает быт татарского дома конца XIX - начала XX века.  

• Чак-чак - самое известное блюдо татарской кухни.  

• Рецепт чак-чака: одно яйцо и четыре ложки муки.  

• Тесто нарезается на полоски, обжаривается в растительном масле.  

• Сироп из сахара и меда поливается на обжаренные кусочки теста.  

• Бал-май: мед с маслом, дорогой десерт, гости дарили деньги за угощение.  

• Татлы: чернослив, курага, изюм, мед, орехи, сливочное масло, заворачивается в пастилу.  

• Бал-май: медовый вкус, кремовая консистенция, напоминает горячее молоко с медом и маслом.  

• Татлы: кислинка ягод балансирует сладость, можно съесть много.  

• Чак-чак: медовое печенье, плотное тесто, мед балансирует сухость.  

• Татарский хамон: вяленое мясо гуся, процесс производства включает посол, копчение и сушку.  

• Процесс соления: тушка или филе гуся солятся 5 суток, затем вялятся 21 день.  

• Дегустация: мясо должно постоять при комнатной температуре 1-2 часа перед употреблением.  

• Татарский хамон: вкусное вяленое мясо с жиром, рекомендуется с бокалом красного вина или в салате.  

• Не пропустить при посещении Казани.  

• Татарская кухня сохраняет традиционные блюда, но молодые повара вносят новые ингредиенты.  

• Для одного из блюд понадобится копченая груша, которую ищут на местном рынке.  

• Копченая груша редко встречается в ресторанах, но очень популярна на домашних кухнях.  

• Груша имеет ароматный запах и приятный вкус.  

• Кырт – это жареный творог, который замораживают перед жаркой.  

• Творог можно есть с сметаной или маслом, он кисловатый и сладковатый.  

• Каймаки – это татарские оладушки, в тесто которых добавляют копченую грушу.  

• В состав теста входят яйца, вода, сахар, соль, дрожжи и катык.  

• Копченая груша придает тесту аромат и вкус печки.  

• Дрожжевое тесто настаивается 15-20 минут перед формированием каймаков.  

• Каймаки выпекаются в духовке при температуре 230 градусов.  

• Чак-чак готовится по классическому рецепту, но в необычной форме.  

• Сливки с медом прогреваются и газируются с помощью сифона.  

• Сливочный медовый соус замораживается жидким азотом, превращаясь в кристаллы.  

• Кристаллы тают, образуя крем, который посыпается на чак-чак.  

• Каймаки воздушные, с ароматом копченой груши и зернистостью творога.  

• Чак-чак в сливочном медовом соусе напоминает подтаявшее мороженое.  

• Эчпочмак – традиционный татарский пирог, а десерт – чизкейк с облепихой.  

• Облепиха придает десерту кисло-сладкий баланс.  

• Татарская кухня уникальна и популярна среди местных жителей и туристов.  

• Совет: приезжайте в Казань, чтобы попробовать настоящую татарскую кухню.