Какая закваска самая лучшая: Левито Мадре или 100% влажности? Какую закваску для хлеба выбрать?

• В видео обсуждаются популярные вопросы о пшеничных заквасках: какая из них лучше, какую использовать для выпечки хлеба и сдобы, и какую начинать выводить первой.  

• Автор подчеркивает, что любая здоровая и активная закваска состоит из диких дрожжей и молочнокислых бактерий, и если за ней правильно ухаживать, то можно рассчитывать на стабильность ее микрофлоры.  

• Автор сравнивает жидкую и густую пшеничные закваски, отмечая преимущества жидкой закваски: быстрое и простое кормление, возможность увеличения промежутков между кормлениями, более медленное накопление кислотности и возможность хранения в обычной стеклянной банке.  

• Густая закваска, называемая "левиты мадры", требует более сложного процесса кормления и хранения, но также имеет свои преимущества, такие как быстрое достижение пика и возможность хранения в воде или завернутой в ткань.  

• Автор рекомендует использовать ту закваску, которая указана в рецепте, и не менять ее, если вы только начинаете осваивать хлебопечение.  

• Если вы хотите вывести свою собственную закваску, автор рекомендует метод Питера Рейнхарта и использование ананасового сока для выведения закваски.  

• Автор подчеркивает, что на любой качественной закваске можно испечь хлеб с крупными порами и хорошим раскрытием разреза, и что важно иметь сильную, активную и здоровую закваску для качественного хлеба.