Халуми. Рецепт сыра для гриля

• Александр Чернов приветствует зрителей и рассказывает о своем любимом сыре холумия.  

• Холумия - это сыр из козьего или овечьего молока, который можно приготовить из коровьего молока.  

• Для приготовления холумии понадобятся молоко, сычужный фермент, не йодированная соль, сушеная мята и десятипроцентный раствор хлорида кальция.  

• Молоко должно быть выдержано при температуре 12 градусов для созревания.  

• Александр использует кастрюлю без водяной подушки и нагревает молоко до 32 градусов.  

• Разводит сычужный фермент и хлористый кальций в соответствии с рецептом.  

• Александр перемешивает молоко с хлористым кальцием и сычужным ферментом.  

• Определяет точку флокуляции, когда крышка перестает двигаться в молоке.  

• Использует мультипликатор 3 для определения времени образования сгустка.  

• Проверяет сгусток на чистое отделение и разрезает его на кубики.  

• Оставляет зерно на 5 минут для отделения сыворотки.  

• Вымешивает зерно при температуре 38 градусов в течение 15 минут.  

• Оставляет зерно в покое на 5 минут, затем перемешивает и снова оставляет на 5 минут.  

• Удаляет сыворотку и раскладывает зерно по формам.  

• Формирует головки сыра и переворачивает их каждые 15 минут.  

• Александр показывает, как приготовить рикотту из сыворотки.  

• Вливает молоко и уксус в сыворотку при определенной температуре.  

• Оставляет рикотту для всплытия сгустка и собирает ее в корзинки.  

• Нагревает сыворотку до 90 градусов и опускает головки сыра.  

• Через 30-40 минут головки должны всплыть.  

• Головка сыра разваливается при варке из-за недостаточной толщины.  

• Сыр должен быть толщиной 5-6 см для самопрессования.  

• При жарке сыр течет из-за неправильного хранения.  

• Сыр нужно хранить в морозилке или рассоле не более 3-4 дней.  

• Опускание головки в холодную воду на 10-15 секунд.  

• Посыпание мяты и соли на тарелку.  

• Разминание головки для просаливания и добавления мяты.  

• Перекладывание головки в холодное место.  

• Перекладывание второй головки в холодную воду.  

• Добавление соли и мяты, разминание и складывание.  

• Взвешивание готового сыра: 1,467 кг из 15 литров молока.  

• Сыр можно есть через два часа, но лучше оставить на два дня для ферментации.  

• Сыр готов к употреблению через два дня.  

• Хранить в холодильнике не более 4-5 дней.  

• Нарезка на кусочки для жарки толщиной 1 см.  

• Сыр можно готовить на гриле или сковороде с оливковым маслом.  

• Проверка корочки сыра через 1,5-2 минуты.  

• Переворачивание сыра и проверка нижней корочки.  

• Нарезка помидоров и подача с холуми и оливками.  

• Завершение с дегустацией: холуми, помидор, маслина.