Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона

• Приветствие и начало новой рубрики про соление, вяление и копчение.  

• Использование свиной рульки для приготовления по принципу хамона.  

• Ингредиенты: рулька и крупная соль, включая нитритную соль.  

• Первый этап - засолка без специй, чтобы соль впитала влагу.  

• Условия: температура в холодильнике 8-13 градусов, влажность по запаху и цвету.  

• Процесс займет около полутора-двух месяцев, рулька будет солиться 10 дней.  

• Рулька натирается нитритной солью для сохранения цвета и вкуса.  

• Рулька полностью засыпается солью и оставляется в холодильнике.  

• Через 3-4 дня рулька переворачивается и сливается жидкость.  

• Рулька затвердела, соль впитала влагу.  

• Рулька переворачивается и оставляется еще на 3-4 дня.  

• Планируется замена соли через 10-14 дней.  

• Через неделю рулька стала меньше, соль заменяется.  

• Рулька подвешивается для просушки при комнатной температуре, затем в холодильнике.  

• Взвешивание рульки показывает потерю веса на 200 грамм.  

• Рулька потеряла 35-40% веса, стала плотной и жесткой.  

• Внешний вид и структура мяса оцениваются, запах и вкус оцениваются.  

• Мясо оказалось соленым, но не слишком, и подошло бы под пиво или крепкие напитки.  

• Рецепт повторять не стоит, это был эксперимент.  

• Эксперимент показал, что процесс приготовления прошел успешно.  

• Мясо не испортилось, кость не пострадала.  

• Рулька просолилась нормально, включая кость.  

• Эксперимент удался, мясо созрело.  

• Пересола не было, несмотря на использование большого количества соли.  

• Эксперимент понравился автору, мясо получилось вкусным.  

• Автор благодарит зрителей за просмотр и просит ставить лайки и подписываться на канал.  

• Призывает оставлять комментарии и делиться идеями для будущих экспериментов.  

• Прощается и желает приятного аппетита.