Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка

• Макс готовит сыровяленую свиную шею, также известную как капо-кола или копа.  

• Мясо было заморожено на неделю при -24°C для уничтожения микробов и обезвоживания.  

• Мясо промыто и подготовлено к засолке.  

• Используется только нитритная соль 30 г на кг мяса.  

• Мясо натирается солью и оставляется просаливаться в холодильнике на 11 дней.  

• После засолки мясо выглядит хорошо, без признаков порчи.  

• Специи обжариваются на сковороде для уничтожения микрофлоры.  

• Используются кориандр, черный перец, горчица, розмарин и паприка.  

• Специи смешиваются и наносятся на мясо.  

• Мясо можно вялить в коллагеновой оболочке или сетке.  

• Мясо взвешивается и фиксируется в сетке.  

• Вяление происходит в прохладном темном месте при влажности 70-80% и температуре 10-15°C.  

• Мясо вялится 62 дня до потери 32% влажности.  

• После вяления мясо нарезается тонкими ломтиками.  

• Мясо получается нежным и ароматным, идеально подходит для праздничного стола.  

• Сыровяленая свиная шея капо-кола – великолепный деликатес.  

• Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками, а не большими пластами.  

• Макс надеется, что видео было полезным и приглашает подписаться на канал.