Простой рецепт французского сыра шевр/ Как сделать СЫР ШЕВР из коровьего молока - Chèvre

• Автор варит сыр шева в своей квартире.  

• Пастеризация молока занимает много времени.  

• Сыр шева нравится многим за эстетичный вид и вкус.  

• Автор использует коровье молоко с пикантной козьей липазой.  

• Вносит хлой специи, закваску и фермент.  

• Ожидает 12-14 часов для образования сгустка.  

• Вынимает сгусток шумовкой и подвешивает в дренажный мешок.  

• Использует металлическую конструкцию для подвешивания мешков.  

• Стекает сыворотка 12-48 часов.  

• Добавляет свежий рубленный чеснок и розовую гималайскую соль.  

• Катает маленькие шарики и обваливает их в специях.  

• Использует оливковое и подсолнечное масло с чесноком и розмарином для ароматизации.  

• Доводит молоко до 68 градусов и выдерживает 10 минут.  

• Резко охлаждает молоко.  

• Подготавливает чиллер для охлаждения.  

• Вносит закваску, липазу и хлористый кальций.  

• Вносит закваску и фермент, перемешивает.  

• Накрывает крышкой и укутывает для поддержания температуры.  

• Проверяет сгусток в 3 часа ночи.  

• Перекладывает сгусток в дренажный мешок.  

• Подвешивает мешки для стекания сыворотки.  

• Использует дренажные салфетки для ускорения процесса.  

• Показывает процесс стекания сыворотки.  

• Делится опытом и трудностями, связанными с процессом.  

• Использование кастрюли и решетки для стекания жидкости.  

• Установка профильной трубы с крючками для подвешивания мешков.  

• Мешки тяжелые, процесс сложный.  

• Оставление конструкции на ночь с открытой крышкой.  

• Планируется перевязать мешки и вылить сыворотку утром.  

• Демонстрация конструкции: мешки висят на трубе, жидкость стекает.  

• Подготовка специй: куркума, черный перец, укроп, паприка, розмарин, лимон.  

• Стерилизация банок и раскладывание шариков.  

• Процесс обваливания шариков в специях.  

• Выравнивание шариков и обваливание в специях.  

• Перемалывание специй в кофемолке для равномерного распределения.  

• Трудности и длительность процесса: двое суток до начала, пять часов катания шариков, час обваливания, час раскладывания.  

• Закладка шариков в стерильные банки.  

• Добавление лимончика и веточки розмарина.  

• Подсчет шариков: 11 шариков в одну банку, добавление еще одного.  

• Завершение фасовки, равномерное распределение шариков по баночкам.