Кисели на закваске. Старинный русский рецепт

• Ведущая Ирина приветствует зрителей и объясняет, что ведет два эфира одновременно: на YouTube и в Instagram.  

• Сегодня будет готовить кисель на ржаной закваске.  

• Ирина просит зрителей проверить качество связи и звука.  

• Ирина рассказывает об истории киселей и их происхождении.  

• Кисель изначально был едой, а не напитком, и готовился на заквасках.  

• Можно использовать разные виды муки и заквасок для приготовления киселя.  

• Для киселя понадобятся вода, сахар или мед, ягоды и ржаная закваска.  

• Ирина объясняет, что сначала нужно сквасить смесь, а затем нагреть ее до загустения.  

• Пропорции: полстакана муки на литр воды и столовая ложка закваски.  

• Ирина рассказывает, как заквашивать кисель заранее.  

• С вечера смешивается литр воды, полстакана муки и столовая ложка закваски.  

• Смесь оставляется при комнатной температуре для брожения.  

• Ирина начинает варить кисель, добавляя ягоды и сахар по вкусу.  

• Можно использовать мед для подслащивания в конце варки.  

• Ирина подчеркивает, что кисель с ягодами и медом получается очень вкусным.  

• Ирина объясняет, что можно приготовить кисель без закваски, следуя тем же пропорциям.  

• Такой кисель будет полезнее, чем приготовленный на очищенном крахмале.  

• Ирина предлагает начать варить кисель, используя венчик для взбивания.  

• Закваска растворяется в воде с полстакана муки.  

• Можно оставить на ночь для усиления кислинки.  

• Начинается нагревание и проваривание смеси.  

• Ягоды добавляются по вкусу, можно использовать замороженные.  

• Смесь нагревается до загустения, кипятить необязательно.  

• Завтра начинается марафон по пшеничным закваскам.  

• Будут выпекаться молочные коржики, шарлотка и хлеб.  

• С 27 числа стартует марафон по ржаной закваске с выпеканием блинчиков, кваса, вафель и дарницкого хлеба.  

• Новичкам рекомендуется начинать с ржаной закваски.  

• Пшеничная закваска чуть капризнее, но хмелевая закваска редко не получается.  

• Закваска на новой муке, вкусно пахнет.  

• Можно использовать любую муку, включая овсяную и рисовую.  

• С 10 марта будет пшеничный курс по выпечке, включая рецепт муромских калачей.  

• Будут также рецепты тортина и других интересных блюд.  

• Закваска используется не только для хлеба, но и для кляра, оладий, панировочных сухарей.  

• Можно делать панировочные сухари из подсушенного и смолотого хлеба.  

• Ссылка на участие в марафоне прикреплена на сайте.  

• Закваска полезна даже в рецептах, где кажется, что она не нужна.  

• Закваска не повредит, даже если ее много.  

• Перестраивание рецептов для использования закваски.  

• Примеры рецептов: пряники, коржики, брауни.  

• Ржаная сдоба как праздничный пирог.  

• Закваска придает кислинку, что заменяет уксус или лимонный сок.  

• Проферментированная мука лучше усваивается.  

• Закваска улучшает вкус и пользу блюда.  

• Возможные причины кислинки: закваска, температура, время брожения.  

• Левитта Мадра редко дает кислинку.  

• Хмелевая закваска чаще дает кислинку.  

• Автор готовит на закваске более десяти лет.  

• Выпечка на закваске усваивается лучше и не откладывается в лишний вес.  

• Гликемический индекс хлеба на закваске ниже, чем у дрожжевого хлеба.  

• Закваска может использоваться как подкормка для растений.  

• Молочная сыворотка и закваска помогают бороться с насекомыми.  

• Процесс приготовления киселя с ягодами.  

• Добавление сахара по вкусу.  

• Рекомендации по использованию меда вместо сахара.  

• Левитта Мадра подходит для пасты на муке высшего сорта.  

• Для цельнозерновой муки лучше использовать хмелевые закваски.  

• Безглютеновые макароны также возможны.  

• Закваска может использоваться как маска для лица и волос.  

• Кислоты в закваске помогают отшелушивать кожу и бороться с перхотью.  

• Рекомендации по выбору муки высшего сорта.  

• Мука с маркировкой эко или био предпочтительна.  

• Важно проверять качество муки перед использованием.  

• Кисель пока горячий и не густой.  

• Цвет киселя зависит от типа муки: ржаная мука придает розоватый оттенок, рисовая мука – более светлый.  

• Для загустения можно использовать полный стакан муки.  

• Разные виды муки загущают кисель по-разному: ржаная, рисовая, кукурузная.  

• Кукурузный крахмал делает кисель густым.  

• Закваска добавляет молочно-кислые бактерии, придающие кислинку.  

• Планируется попробовать гороховую муку для горохового киселя.  

• Гороховый кисель можно сделать с жареным луком и чесноком.  

• Остывший кисель можно хранить в холодильнике или пить теплым.  

• Кисель хорошо сочетается с блинами.  

• Кисель полезен для желудочно-кишечного тракта и содержит витамины из злаков.  

• Ржаная обдирная мука – самая часто встречаемая в магазинах.  

• Мука "Никаника" содержит 16% белка, о ней будет отдельное видео.  

• Домашнее хлебопечение позволяет учиться на своем оборудовании.  

• Возможность задавать вопросы и получать консультации.  

• Востребованность полезного хлеба и выпечки среди домашних хозяек и пекарей.  

• В магазинах сложно найти хороший хлеб.  

• Пекарни появляются, но их мало по сравнению с Европой.  

• Социальный ценник на хлеб не всегда оправдан из-за высоких затрат на производство.  

• Домашний хлеб ценится за труд и знания пекаря.  

• Неправильный рецепт может сделать хлеб кислым, несмотря на закваску.  

• Современные продукты часто содержат некачественные ингредиенты.  

• Люди начинают задумываться о здоровом питании и качестве продуктов.  

• В СССР люди не задумывались о правильном питании.  

• Продукты были натуральными, выращенными на огородах или привезенными из-за границы.  

• Появление импортных продуктов вызвало интерес, но не осознание их качества.  

• Сварили клубничный кисеек, он еще не загустел, сверху образовалась пленочка.  

• Пленочку можно процедить через ситечко.  

• Кисеек можно пить теплым или холодным, использовать для блинчиков и вафель на закваске.  

• Подходит для полдника или перекуса после обеда.  

• Эфиры проводятся каждую неделю по четвергам, иногда раз в две недели.  

• На следующей неделе будут печь блины на масленичную неделю.  

• Возможно, эфир будет вестись вместе с Тимофеем.  

• Подробности подготовки к эфиру будут объявлены заранее.  

• Благодарность за внимание и участие в эфире.  

• Эфир доступен в записи в Instagram и на YouTube.  

• Призыв делиться результатами приготовления кисейка в соцсетях.  

• Пожелания хорошего вечера и прощание.