Советское ПП. Всё о диетическом питании в СССР! | Вкусно по ГОСТу (2021)

• 60% россиян подсчитывают белки, жиры, углеводы и калории.  

• В СССР диетология была важной наукой, решавшей, что должно быть на столе каждого жителя.  

• В новом выпуске "Вкусно по ГОСТу" расскажут о лечебных столах в СССР и поделятся рецептами полезных блюд.  

• В 1897 году на Пречистенке открылись рабочие курсы, где преподавали видные ученые.  

• В 1920 году Ленин обратился к ученым для решения проблемы голода.  

• Михаил Шатерников стал директором нового института диетологии, задачей которого было решить проблему голода в СССР.  

• Питание в СССР до 1922 года было скудным, люди страдали от недоедания и антисанитарии.  

• Доктор Мануил Певзнер разработал схемы питания для больных, которые использовались до 2013 года.  

• В рацион больных вошли знаковые блюда, которые позже перекочевали в кулинарные книги и современные столовые.  

• Омлет был популярным блюдом в СССР, его готовили на пару и запекали.  

• Для пышности омлета использовали соду, но позже отказались от нее.  

• Омлет готовили двумя способами: на пару и в духовке, и подавали с растопленным сливочным маслом и зеленью.  

• В 1928 году в СССР был издан указ о наличии диетических отделов в общественных столовых.  

• В 1930 году клинику Певзнера включили в систему питания.  

• Во время Великой Отечественной войны питание рабочих изменилось, использовались заменители продуктов и концентраты.  

• В 1950-х годах питание стало нормальным, но идея правильного питания не была забыта.  

• В книге "О вкусной и здоровой пище" диетические блюда соседствовали с высококалорийными.  

• На всесоюзном совещании по вопросам общественного питания в 1960-х годах диетическое питание было представлено и признано важным.  

• Начинаем с подготовки мяса: выбираем нежирное, варим в подсоленной воде с подпеченными овощами.  

• Варим мясо до готовности 1.5-2 часа на медленном огне.  

• Освобождаем мясо от бульона и охлаждаем.  

• Пассируем муку без жира, охлаждаем и разводим холодным молоком.  

• Отделяем белок от желтка, взбиваем белок до пышной массы.  

• Соединяем мясо, желток и бульон, взбиваем блендером.  

• Готовим суфле двумя способами: на водяной бане или в духовке.  

• Добавляем взбитый белок для пышности.  

• Смазываем формы растительным маслом, запекаем при 220 градусах 25 минут.  

• Готовим соус: охлаждаем муку, разводим молоком, варим 10-15 минут.  

• Поливаем суфле растопленным сливочным маслом.  

• Подаем с соусом, посыпаем зеленью.  

• Мясное суфле готово, рецепт: варим мясо, измельчаем, добавляем желток и бульон, взбиваем, готовим 25 минут.  

• В 50-60-е годы в моде была здоровая фигура, в 70-80-е - диеты.  

• Диетологи работали над сбалансированным питанием, изучали особенности питания в разных регионах.  

• В столовых предлагали новые блюда, уменьшали количество сахара и жиров.  

• Кисель готовили на виноградном соке, использовали разные соки.  

• Разводим крахмал водой, добавляем сахар и сок, непрерывно помешиваем.  

• Охлаждаем кисель, посыпаем сахарной пудрой, используем как напиток.  

• Диетический стол из омлета, мясного суфле и киселя готов.  

• В 2013 году Минздрав России отменил номерные столы, но наследие советских диетологов остается важным.  

• Вспоминаем блюда тех лет и их вкус.