Горячее копчение: рецепт закуски из куриных сердечек и желудков в коптильне Ханхи

• Автор готовит куриные сердечки и желудки для копчения в коптильне Ханхи.  

• Сердечки очищаются от жилок и крови, желудки - от пленок и жировых отложений.  

• Потрошки варятся в горячей воде с добавлением соли и специй.  

• В процессе варки образуется пенка, которую нужно снимать.  

• Щепа замачивается в воде, поддон для щепы и поддон для продуктов устанавливаются в коптильню.  

• Коптильня устанавливается на плиту, подключается термометр и гидрозатвор.  

• Потрошки коптятся в течение 30-40 минут при температуре 80-90 градусов.  

• После копчения потрошки охлаждаются и подаются на стол.