Печенье Мадлен | Классический рецепт |С малиновым конфи

• Приветствие и представление рецепта мадлен.  

• Необходимые ингредиенты: сахар, соль, мука, разрыхлитель, сливочное масло, яйца, сублимированная малина.  

• Опционально можно использовать другие сублимированные ягоды или фрукты.  

• Яйца должны быть комнатной температуры.  

• Смешать яйца с сахаром вручную, не взбивая миксером.  

• Подогреть смесь на водяной бане до 40 градусов.  

• Растопить сливочное масло до 140-144 градусов.  

• Масло должно стать темно-коричневым и приобрести ореховый вкус.  

• Охладить масло до 40 градусов перед добавлением в тесто.  

• Просеять муку с разрыхлителем в яичную смесь.  

• Добавить сублимированную малину и масло нуазет.  

• Перемешать до однородности.  

• Оставить тесто в холодильнике на 3-4 часа.  

• Отсадить тесто в силиконовую форму в виде ракушек.  

• Выпекать при 210 градусах 5 минут, затем при 180 градусах до золотистого цвета.  

• Охладить печенье и извлечь из формы.  

• Можно заморозить на срок до 30 дней.  

• Добавить малиновую начинку и глазировать белым шоколадом с малиновой пудрой.  

• Растопить белый шоколад и добавить малиновую пудру.  

• Темперировать шоколад и отсадить в форму.  

• Глазировать печенье и оставить до застывания.  

• Темперировать шоколад можно любым удобным способом, не обязательно с помощью какао-масла.  

• Автор использует шоколад марки Белка из-за его текучести.  

• Для глазировки отсаживается шоколад в форму, затем вставляется печенье.  

• Шоколад должен равномерно выступать с разных сторон.  

• После глазировки печенье оставляется на стабилизацию при комнатной температуре 20-21 градус.  

• Можно также использовать холодильник для более оперативной стабилизации.  

• После стабилизации печенье извлекается из формы.  

• Добавляется декоративное золото для акцента.  

• Автор показывает разлом печенья, демонстрируя его внутреннее содержимое.  

• Упаковка мадлен важна для финального вида кондитерского изделия.  

• В кэнди стор представлен широкий ассортимент упаковки для мадлен.  

• Автор рекомендует использовать шляпные коробки для презентабельного вида.  

• Мастер-класс завершается приготовлением мадлен с малиновым соусом.  

• Автор призывает готовить вместе с кэнди стор для успешного результата.