Абрикосовый бренди. Часть 2. Перегон абрикосовой браги. Получаем ароматный дистиллят из абрикос

• Вторая серия истории про абрикосовый бренди.  

• Перегонка абрикосовой браги в спирт-сырец с использованием метода Габриэля.  

• Метод разработан Юрием Габриэлем на винокуренном форуме.  

• Изначально метод предназначен для зерновых заторов, но может быть адаптирован для фруктовых браг.  

• При внимательном подходе метод сохраняет и приумножает органолептику продукта.  

• 200 литров браги в пара-водяном котле, 45 литров в 50-литровый перегонный куб.  

• Использование насоса для аккуратного переливания браги.  

• Откручивание царги и установка прямоточника для избежания воздушной дефлегмации.  

• Снижение мощности тэна до 1,2–1,5 кВт для предотвращения пригорания абрикосовой мякоти.  

• При низкой спиртуозности сивушные фракции испаряются быстрее спирта.  

• При высокой спиртуозности сивушные фракции испаряются после спирта.  

• Метод позволяет отделить токсичные фракции от ароматических.  

• Отбор первой половины спирта-сырца для удаления сивушных фракций.  

• Вторая половина перегоняется для получения ароматического дистиллята.  

• Получение двух напитков: абрикосовки для питья и купажа для выдержки в дубовой бочке.  

• Отбор 4,5 литров первого тела.  

• Переливание в большую ёмкость для дальнейшего отбора.  

• Завершение отбора при достижении 3–5 градусов в струе.  

• Перегонка 9 литров второго тела до нуля в струе.  

• Остаётся 3–4 литра в кубе после перегонки.  

• Вопрос о безопасности ТЭНа при отсутствии индукционной плитки.  

• Добавить воды в куб, чтобы полностью накрыть ТЭН.  

• Разбавить навалку, так как переходные фракции уже улетели в первое тело.  

• Использовать второй тело для перегонки.  

• Подключить термодатчики для отслеживания температуры куба.  

• Начать перегонку, дождаться нагрева куба.  

• Контролировать спиртуозность в струе.  

• Вторая перегонка на прямоточнике улучшает органолептику фруктовых дистиллятов.  

• Перегонка займёт 2,5–3 часа.  

• Получено около 6 литров дистиллята крепостью около 40 градусов.  

• Первое тело требует дополнительной перегонки.  

• Собрать колонну с насадочной царгой для максимального укрепления и очистки.  

• Использовать спирально-призматическую насадку.  

• Выставить мощность так, чтобы температура в колонне была комнатной.  

• Отбирать головы по капельной системе, контролируя температуру.  

• Отбирать тело со скоростью около 2 литров в час.  

• Отрубить токсичные хвосты, сохранить ароматные примеси.  

• Отобрать хвосты и ароматные фракции в отдельные бутылки.  

• Завершить перегон при высоких температурах в кубе и дистилляторе.  

• Смешать первое и второе тело, развести до 40 градусов.  

• Отправить на выдержку на щепе французского дуба средней и сильной обжарки.  

• Планируется создание выдержанного абрикосового бренди.  

• Полученный дистиллят имеет спиртуозность 44%.  

• Обсуждение культуры употребления напитков.