51. Углеводы. Глюкоза. Фруктоза (чась 2)

• Глюкоза и фруктоза - твердые бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде.  

• Глюкоза - источник энергии в организме, содержится в крови и участвует в углеводном обмене.  

• Глюкоза является многоатомным спиртом и альдегидом, имеет пять гидроксильных групп и альдегидную группу.  

• Глюкоза может вступать в реакции с карбоновыми кислотами, образуя сложные эфиры, и с гидроксидом меди, образуя синий раствор.  

• Глюкоза имеет формулу ц-шесть-двенадцать-о-шесть, где один из атомов углерода включен в альдегидную группу.  

• В растворе преобладает бета-форма глюкозы, но также присутствуют альфа- и ациклическая формы.  

• Глюкоза является многоатомным спиртом, поэтому для нее характерны реакции с гидроксидом меди (II) и образование комплексных соединений.  

• Глюкоза также способна вступать в реакцию с кислотами, образуя сложные эфиры.  

• Глюкоза может образовывать простые эфиры при взаимодействии с другими спиртами.  

• Глюкоза может превращаться в спирт этанол под действием ферментов дрожжей.  

• Эта реакция используется в виноделии и хлебопекарной промышленности.  

• Глюкоза может подвергаться молочно-кислому брожению, в котором ферменты бактерий превращают глюкозу в молочную кислоту.  

• Также возможно масляно-кислое брожение, при котором бактерии выделяют ферменты, сбраживающие глюкозу до масляной кислоты и водорода.  

• Реакции окисления альдегидной группы глюкозы являются качественными реакциями на альдегид.  

• При нагревании глюкозы со свежеприготовленным гидроксидом меди (II) образуется красный осадок купрум (II) и глюконовая кислота.  

• В результате реакции окисления альдегидной группы до карбоксильной группы образуется глюконовая кислота.  

• Альдегидная группа окисляется аммиачным раствором оксида серебра до карбоксильной группы, образуя глюконовую кислоту.  

• При окислении глюкозы бромной водой или азотной кислотой, альдегидная группа также окисляется до карбоксильной группы, образуя глюкаровую кислоту.  

• При восстановлении глюкозы, альдегидная группа восстанавливается до спиртовой группы, образуя первичный спирт.  

• Фруктоза, как многоатомный спирт, также будет реагировать с аммиачным раствором оксида серебра и бромной водой, но не будет окисляться до глюкаровой кислоты, так как не имеет альдегидной группы.  

• Фруктоза, как и глюкоза, может вступать в реакции образования сложноэфирных связей, с карбоновыми кислотами, ангидридами карбоновых кислот и галогенангидридами карбоновых кислот.  

• Также возможна реакция межмолекулярной дегидратации, приводящая к образованию простых эфиров.  

• Реакции на альдегидную группу не характерны для фруктозы, так как она не окисляется.  

• Восстановление альдегидной группы приводит к образованию шестиатомного спирта сорбита.  

• Фруктоза имеет те же химические свойства, что и глюкоза, как многоатомный спирт.  

• Если у вас есть интересные реакции, которые вы встречали в тестах или заданиях, пишите в комментариях.  

• В следующем уроке будет рассмотрена сахароза и ее свойства.