Португальская колбаса Лингвика. Ответ испанской Чоризо

• Видео о приготовлении португальской колбасы лингвика.  

• Ингредиенты: жирная свиная грудинка, посолочная смесь, чеснок, сухое молоко, специи (паприка, кайенский перец, орегано, копченая паприка, красное сухое вино).  

• Фарш составляется сразу, без предварительного засола.  

• Специи прокалить на сковородке, чеснок мелко нарезать или натереть.  

• Добавить вино, чеснок, специи, сухое молоко и вымешать фарш с помощью планетарного миксера.  

• Фарш переместить в шприц для выбивки колбас, набивка не очень плотная.  

• Колбасы перекрутить в свиную череву, обвязать шпагатом.  

• Копчение при температуре 80 градусов, обсушка при 50 градусах, до достижения внутри батона температуры 49 градусов.  

• Охлаждение в ледяной воде, просушка при комнатной температуре, хранение в холодильнике.  

• Лингвика имеет яркий вкус, пикантность, сладость, фруктовый аромат.  

• Рекомендация: приготовить и оставить свой комментарий под видео.