Себестоимость блюд. Методы расчета. Практические примеры. Store House 5. (R_Keeper)

• Себестоимость блюда включает стоимость продуктов, зарплату персонала, аренду и рекламу.  

• В этом видео рассматривается себестоимость продуктов.  

• Пример с тремя партиями муки: партия 1 - 10 кг по 55 руб., партия 2 - 10 кг по 70 руб., партия 3 - 10 кг по 100 руб.  

• Метод ФИФО: себестоимость муки на сегодня составляет 55 руб/кг.  

• Средне-взвешенная стоимость: 83,50 руб/кг.  

• По последнему приходу: 100 руб/кг.  

• Для просмотра себестоимости блюда нужно найти его в словарях и щелкнуть на комплект.  

• Показаны себестоимость, наценка и отпускная стоимость блюда.  

• Можно увидеть детализацию компонентов и калькуляционную карту.  

• Метод расчета указывается в настройках программы.  

• Для расчета себестоимости нескольких блюд используется отчет "Предполагаемая стоимость".  

• Отчет показывает закупочную цену, отпускную цену, наценку и фудкост.  

• Пример с супом с фрикадельками, у которого нулевая закупочная цена.  

• Отчет "Акт реализации" строится по фактическим продажам и показывает закупочную и отпускную суммы.  

• Создание нового комплекта в Стархаусе для расчета себестоимости.  

• Указание подразделения расчета и заполнение комплекта.  

• Использование приходных накладных для заполнения цен.  

• Новый отчет "Динамика изменения себестоимости" помогает отслеживать изменения цен на продукты.  

• Пример с авокадо: цена выросла на 18%, количество использованного продукта уменьшилось.  

• Отчет помогает отслеживать изменения цен на сырье и их влияние на себестоимость блюд.