Идеальная темперовка кофе | Распределители и темперы для создания правильной кофейной таблетки

• Анастасия Лаинская рассказывает о темпировке и распределении кофе в портофильтре.  

• Базовый подход: использование весов и руки для распределения кофе.  

• Разные кофемолки имеют разные порты выхода, что влияет на плотность таблетки.  

• Неравномерное распределение кофе в портофильтре приводит к неравномерному завариванию.  

• Вода проходит через кофе с разной скоростью, что влияет на вкус.  

• Важно равномерно распределить кофе по всему диаметру портофильтра.  

• Несколько движений рукой помогают равномерно распределить кофе.  

• Важно убрать лишний кофе и использовать коврик для предотвращения повреждений.  

• Трамбовка должна быть аккуратной, чтобы не повредить суставы.  

• Использование колец и колокольчиков для равномерного распределения кофе.  

• Кольца увеличивают диаметр холдера, а колокольчики распределяют кофе внутри.  

• Эти аксессуары помогают избежать потерь кофе и неравномерного распределения.  

• Рассекатель комков помогает разбить комки, образующиеся при смалывании.  

• Комки могут образовываться из-за трения жерновов и выделения масел.  

• Рассекатель особенно полезен для профессиональных конкурсов и соревнований.  

• Разравниватель помогает равномерно распределить кофе по холдеру.  

• Он разбивает комки и обеспечивает одинаковое количество кофе в каждом участке холдера.  

• Разравниватель улучшает качество заваривания и однородность вкуса.  

• Пуш-темпер позволяет всем сотрудникам темпировать одинаково.  

• Он автоматически регулирует силу нажатия, что предотвращает перекосы и неравномерное распределение.  

• Пуш-темпер упрощает процесс обучения и калибровки для сотрудников.  

• Разница в силе темпинга 3, 9 и 12 кг заметна по скорости протекания и плотности напитка.  

• При силе 12-15 кг разница менее заметна, но частички могут спрессоваться сильнее.  

• Важно настраивать высоту пуштемпера под холдеры и корзины.  

• Ограничитель и платформа не могут опуститься ниже заданных параметров.  

• Настройка высоты пуштемпера важна для равномерного темпинга всеми сотрудниками.  

• Рекомендуется настраивать высоту под конкретные холдеры и корзины.  

• Дополнительные аксессуары позволяют экспериментировать и улучшать качество кофе.  

• Комбинация разравнивателя и автоматического темпера считается одной из самых удачных.  

• Пак пресс рассматривается отдельно из-за высокой ценовой категории.  

• Важно откалибровать сотрудников для равномерного темпинга.  

• Стабильность важна как в работе общепита, так и дома.  

• Оборудование без знаний и навыков не даст желаемого результата.  

• Смотрите ролики, приходите в тренинг-центр, экспериментируйте.  

• Делитесь своими находками и опытом.  

• Подписывайтесь, ставьте лайки и показывайте видео друзьям.