Почему плохо чистится оболочка на колбасе? Топ 3 ошибки

• В видео объясняется, что легкость отделения оболочки от колбасы зависит от способа ее производства.  

• Искусственная пленка на колбасе и сосисках обычно отделяется без проблем, так как это обычная клеенка или пищевой целлофан.  

• Если оболочка прилипает, это может быть показателем качества, так как она натуральная или максимально приближена к ней по составу.  

• Искусственные оболочки, такие как коллагеновые, белковые, целлюлозные и фиброзные, производятся из натуральных материалов, но имеют преимущества перед натуральными оболочками.  

• Они обеспечивают более длительное хранение, просты в использовании и позволяют придавать продукту любую форму.  

• Прилипание оболочки к колбасе может быть вызвано рецептурой, в которой много постного мяса и мало жира.  

• Для предотвращения этого дефекта выпускаются оболочки с антиадгезионным покрытием.  

• Также прилипание может быть вызвано слишком жесткими режимами обжарки или нарушением режима охлаждения после варки.