Кретон. Томатный соус. Скалопини

• Григорий Конюхов готовит из свиного окорока два блюда: итальянские свиные отбивные и квебекский паштет кретон.  

• Начинает с разделки свиной ноги, снимая кожу и удаляя кости.  

• Отделяет мясо от костей, оставляя обрезки для кретона.  

• Удаляет мясо с тазовой кости и зачищает её.  

• Отделяет мышцу внутренней стороны бедра для итальянских отбивных.  

• Освобождает берцовую кость и головку бедра.  

• Отделяет мышцы голяшки и яблочко для кретона.  

• Зачищает внутреннюю сторону бедра для фарша.  

• Пропускает обрезки через мясорубку для кретона.  

• Обжаривает лук и чеснок для кретона.  

• Добавляет фарш, молоко и панировочные сухари.  

• Добавляет специи и выпаривает влагу на медленном огне.  

• Готовит соус для итальянских отбивных из лука, чеснока и помидоров.  

• Нарезает и отбивает мясо для эскалопов.  

• Панирует мясо в двойной панировке и готовит соус с добавлением специй и уксуса.  

• Обвалял отбивные в муке.  

• Окунул в яйцо с добавлением воды для удобства.  

• Добавил красный перец в панировочные сухари для цвета и остроты.  

• Разогрел сковороду с оливковым маслом.  

• Обжарил отбивные с одной стороны, затем перевернул.  

• Снял на бумажную салфетку для удаления лишнего жира.  

• Обмакнул следующий кусок в яйцо и обвалял в сухарях.  

• Перевернул второй кусок, который уже стал румяным.  

• Сколопини - родственник венского шницеля, но с другой подачей.  

• Переложил критон в маленькие миски для хранения в холодильнике.  

• Критон можно хранить в холодильнике до двух недель.  

• Последняя отбивная готова, соус готов, осталось сервировать.  

• Сколопини едят горячими, как венский шницель.  

• Налил соус на тарелку и положил отбивные.  

• Критон подается на хлебе, как паштет.  

• Приготовил итальянские отбивные сколопини и квебекский паштет критон.  

• Программа про мясо завершена, до новых встреч.