Холодное копчение мяса (Конина)

• Автор делится процессом холодного копчения конины.  

• Мясо нужно засолить на четверо суток в рассоле с солью, сахаром, специями и чесноком.  

• После засолки мясо нужно просушить, чтобы удалить лишнюю влагу.  

• Мясо не должно соприкасаться со стенками коптильни.  

• Мясо прогревается до 30 градусов перед началом копчения.  

• Коптильня прогревается до 40 градусов, чтобы мясо подсохло.  

• Мясо прогрето до 30 градусов, включается дымогенератор.  

• Дымогенератор работает на 12 вольт, затем убавляется до 4.5 вольт.  

• Температура внутри мяса не должна превышать 37-38 градусов.  

• Температура внутри мяса достигает 33 градусов.  

• Температура периодически проверяется и регулируется.  

• Мясо коптится при 40 градусах, затем температура снижается до 30.  

• Процесс копчения занимает 12.5 часов.  

• Дымогенератор выключается, температура внутри мяса достигает 36 градусов.  

• Мясо отдыхает 12 часов перед подачей на стол.  

• Мясо становится темнее при взаимодействии с кислородом.  

• Автор подчеркивает полезность копченого мяса.  

• Призывает подписываться на канал и заказывать коптильни.