Дина, Коллекция Рецептов | Бигус (Бигос) из капусты с мясом - Аппетитное горячее блюдо польской кухни!

• Дина представляет традиционное польское блюдо — бигос.  

• Бигос готовится из капусты, нескольких видов мяса и копчёностей.  

• В толстостенную кастрюлю наливают растительное или топлёное масло, нагревают.  

• Нарезают 350–400 г свинины грудинку, лопатку или рёбрышки.  

• Обжаривают свинину до румяной корочки, чтобы вытопился жир.  

• Добавляют 600 г говяжьей грудинки, нарезанной такими же кусочками.  

• Вбигус готовится из нескольких видов мяса и копчёностей, включая сырокопчёную и варёно-копчёную колбасу.  

• Добавляют перец, молотый кориандр, но соль пока не добавляют.  

• Лук нарезают крупными кубиками, морковь натирают на крупной тёрке.  

• Обжаривают лук с морковью вместе с мясом.  

• Используют два вида капусты: свежую и квашеную.  

• Квашеную капусту отжимают, не промывая.  

• Свежую капусту нарезают не слишком тонкой и не очень длинной соломкой.  

• Добавляют столовую ложку томатной пасты, обжаривают минуту.  

• Вливают 300–400 мл бульона или воды, тушат 30 минут.  

• Через полчаса добавляют квашеную капусту, тушат 15–20 минут под крышкой.  

• При необходимости добавляют воду или бульон.  

• Добавляют свежую капусту, перемешивают.  

• Добавляют лавровый лист и 100–150 мл сухого или полусладкого вина.  

• Тушат на слабом огне ещё не менее часа, периодически помешивая.  

• Пробуют на вкус, добавляют соль, перец и сахар по необходимости.  

• Добавляют чернослив, хорошо помытый горячей водой, но не разрезанный.  

• Томят на слабом огне ещё полчаса без крышки, пока жидкость не выпарится.  

• Бигус