ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА: рецепт + секреты ☆ Как сделать сметану из сливок в домашних условиях пошагово

• Приветствие и анонс двух видов сметаны: на закваске и без.  

• Обещание рассказать, как выбрать закваску и провести тест сметаны на разных заквасках и сливках разной жирности.  

• Использование сливок жирностью 20-25% для сметаны.  

• Рекомендации по выбору сливок: домашние или магазинные ультрапастеризованные.  

• Пастеризация домашних сливок при 85-92 градусах.  

• Использование сухих заквасочных культур или сметаны или йогурта.  

• Пример приготовления сметаны без закваски: 2 чайные ложки сметаны на стакан сливок.  

• Время сквашивания: 6-8 часов.  

• Использование закваски "До низкая м эй 4001" для сметаны и творога.  

• Дозировка: 0.6 грамма на литр сливок.  

• Подготовка закваски: рассыпание на сливки и перемешивание.  

• Температура сквашивания: 30-38 градусов.  

• Охлаждение сметаны в холодильнике для стабилизации сгустка.  

• Проверка густоты сметаны: ложка стоит, сметана густая и стабильная.  

• Сметана без закваски: густая, но с крупенчатой консистенцией.  

• Сметана на сухой закваске: глянцевая, гладкая, с насыщенным вкусом.  

• Рекомендация попробовать заквасить сметану самостоятельно.  

• Рекомендации по выбору закваски: мезофильная или мезо-термофильная смешанная.  

• Важные бактерии в составе закваски: лактоокус лактис, лакто кремарис, лактоокус децилактис, лека на сток.  

• Сравнение вкуса сметаны с и без лека на стока.  

• Стрептококкус термофилус обеспечивает густую консистенцию сметаны.  

• Вязкие термофилы делают сметану тягучей, что нравится не всем.  

• Закваски для сыра не дают такой вязкости, как закваски для сметаны и йогурта.  

• Сметана на вязких термофилах имеет плотную и густую структуру.  

• Сметана с длинной структурой напоминает густой йогурт.  

• Закваска для сыра дает короткую структуру сметаны.  

• Мезофильные закваски подходят для короткой структуры сметаны.  

• Мезотермофильные закваски обеспечивают вязкую длинную структуру.  

• Температура сквашивания зависит от типа закваски.  

• Сквашивание заканчивается при кислотности 4.6-4.7.  

• Передержка сметаны может повлиять на вкус и структуру.  

• Тест на густоту сметаны на сливках разной жирности 10% и 20%.  

• Сметана на 10% сливках свободно стекает с ложки.  

• Сметана на 20% сливках более густая и вкусная.  

• 10% сметана подходит для первых блюд и соусов, 20% - для салатов и крема.  

• Секреты приготовления сметаны на магазинных сливках.  

• Приготовление сметаны дома вкуснее магазинной.  

• В следующих видео будут рассмотрены закваски для других кисломолочных продуктов.