10 класс. Химия. Химические свойства, получение и применение крахмала

• Полисахариды - природные высокомолекулярные соединения, состоящие из остатков молекул моносахаридов.  

• Важнейшие представители: крахмал и целлюлоза.  

• Крахмал - главный источник углеводов в рационе, состоит из амилозы и амилопектина.  

• Крахмал - безвкусный аморфный порошок белого цвета.  

• Не растворим в холодной воде, но набухает в горячей, образуя клейстер.  

• Гидролиз крахмала в присутствии кислоты приводит к образованию глюкозы.  

• Качественная реакция на крахмал с йодом: синее окрашивание, исчезающее при нагревании.  

• Добавление йода к раствору крахмала показывает синее окрашивание.  

• При нагревании раствор крахмала с йодом обесцвечивается.  

• Крахмал легко подвергается гидролизу, образуя глюкозу.  

• Промежуточные продукты гидролиза: декстрины и мальтоза.  

• Крахмал получают из картофеля, кукурузы и риса.  

• Используется в пищевой, фармацевтической и текстильной промышленности.  

• Применяется для производства глюкозы, декстринов, патоки и спирта.  

• Рассмотрены химические свойства крахмала, его получение и применение.  

• Домашнее задание: параграф 48 и задания 4 и 5.