ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ. История, технология производства, рынок дрожжей России. Денис Машков.

• В 1680 году голландец Антоний Левенгук увидел дрожжи в капле бродящего пива.  

• В 19 веке были сделаны первые научные описания дрожжей, и началось изучение их размножения и жизненных циклов.  

• В 18 веке пивные дрожжи стали широко применяться в хлебопечении.  

• В 1850 году был открыт способ производства прессованных дрожжей для хлебопечения.  

• В 19 веке появились специализированные дрожжевые заводы по выработке прессованных пивных дрожжей.  

• В середине 20 века технология дрожжевого производства была усовершенствована с использованием новых биохимических методов.  

• Современные виды хлебопекарных дрожжей применяются для различных целей, включая производство хлеба, пиццы и других продуктов.  

• В видео обсуждаются различные виды дрожжей, их строение и применение в хлебопечении.  

• Упоминаются прессованные, сушеные, быстрорастворимые, дрожжевое молочко, жидкие дрожжи, омотолерантные, полусухие замороженные, чувствительные к холоду, устойчивые к пропионату кальция, дезактивированные и другие виды дрожжей.  

• Производство дрожжей включает приготовление питательной среды, размножение, выращивание посевных и товарных дрожжей, выделение жидкой среды, формование, упаковку и охлаждение или сушку.  

• Дрожжи используются в хлебопечении для улучшения вкуса и внешнего вида изделий, а также для обеспечения процесса брожения.  

• Компания Саф Нева производит широкий ассортимент дрожжей, включая инстантные дрожжи с красной этикеткой, которые используются в больших и малых хлебопекарных предприятиях.  

• Также есть другие виды дрожжей, включая инстантные с золотой этикеткой для высокорецептурной сдобы, осмо-толерантные дрожжи для работы в среде с высоким содержанием сахара, прессованные дрожжи для производства замороженных изделий, сухие и прессованные дрожжи Воронежские дрожжи, а также дрожжи из Голландии.  

• Второй по значимости производитель дрожжей - китайская компания Ангел из Трус, которая производит дрожжи на восьми заводах в Китае, одном заводе в Египте и одном заводе в России.  

• Ассортимент включает прессованные дрожжи с содержанием сахара до 10%, осмо-толерантные дрожжи, прессованные дрожжи для теста с содержанием сахара до 7%, инстантные дрожжи, дрожжи с улучшителем, сухие инстантные дрожжи с устойчивыми штаммами для высокорецептурной сдобы, сухие инстантные дрожжи для пиццы, дрожжи для лепешек с высокой ферментной активностью, дрожжи для пиццы.  

• Другие производители дрожжей включают Юниферм, Пакмая, Хлебный стандарт, Сарапульский дрожжевой завод, Пензенский дрожжевой завод, а также дрожжевое производство в Санкт-Петербурге.