Готовим муссовый торт с яблочным крамблом.
Ингредиенты: миндальный бисквит, яблочное конфи, карамельный мусс, хрустящая крошка.
Миндальную муку можно купить в магазине «Орех Клуб» со скидкой по промокоду «Яна».
Взбиваем белки с сахаром до стойких пиков.
Смешиваем сухие ингредиенты с белками.
Выкладываем тесто на пергамент или силиконовый коврик.
Выпекаем при 170 градусах 10–15 минут.
Замачиваем желатин в холодной воде.
Очищаем и нарезаем яблоки, тушим с сахаром и корицей до мягкости.
Измельчаем яблоки в пюре, добавляем кукурузный крахмал, нагреваем до закипания.
Остужаем пюре, добавляем желатин и кусочки яблок.
Укладываем бисквит в форму, заполняем яблочным конфи.
Ставим форму в морозильную камеру на 30 минут.
Смешиваем сливочное масло, коричневый сахар и муку до однородности.
Замораживаем тесто, натираем на крупной тёрке и выпекаем при 170 градусах 10–15 минут.
Даём крошке полностью остыть.
Топим сахар до карамельного цвета, добавляем горячее молоко, доводим до кипения.
Вводим желтки, перемешиваем, доводим до кипения, остужаем до 60 градусов, добавляем желатин.
Взбиваем сливки до мягких пиков, смешиваем с карамельным кремом.
Выливаем мусс в форму поверх конфи.
Посыпаем торт остывшим крамблом.
Оставляем торт в холодильнике на 4 часа.
Торт получается лёгким и воздушным, с классическим сочетанием яблок и карамели.
Благодарность за просмотр и пожелание приятного аппетита.