Творожный ганаш (обновленный рецепт) - Я - ТОРТодел!

• Обновленная версия творожного ганаша.  

• Причины трещин и изменения в рецептуре.  

• Новый ганаш более мягкий, но торт не получится поднимать руками.  

• Необходимые ингредиенты: белый шоколад, творог, масло, сахарная пудра, сгущенка.  

• Отсутствие какао-масла для улучшения текстуры.  

• Растапливание шоколада в микроволновке или на водяной бане.  

• Добавление второй порции шоколада и ожидание остывания до 32-33 градусов.  

• Добавление сгущенки и масла комнатной температуры.  

• Взбивание массы миксером на высокой скорости.  

• Пробивание творога блендером или перетирание через сито.  

• Добавление творога в шоколадную массу и повторное взбивание.  

• Окрашивание крема жирорастворимыми красителями или диоксидом титана.  

• Крем подходит для тортов диаметром 18-20 см.  

• Выравнивание торта в три этапа и охлаждение перед рисованием.  

• Крем не трескается при хранении в холодильнике.  

• Примеры использования крема и советы по рисованию на нем.