Шоколадная колбаса! Рецепт без печенья, без глютена, без белого сахара. Настоящее изысканное лакомство от Chocoschool.ru

• Марина Асаченко, автор проекта "Шока Скул", рассказывает о шоколаде и делится рецептами.  

• В эфире будет приготовлена шоколадная колбаса с насыщенным шоколадным вкусом.  

• Марина приглашает зрителей оставить комментарии и поделиться своим опытом приготовления шоколадной колбасы.  

• Марина вспоминает, как в детстве готовила шоколадную колбасу с мамой.  

• В детстве она использовала дешевое печенье, какао-порошок и сгущенку.  

• Взрослая Марина поняла, что в такой колбасе мало настоящего шоколада.  

• Традиционная шоколадная колбаса содержит много масла и какао-порошка низкого качества.  

• Марина предлагает приготовить колбасу, которая будет рассказывать о шоколаде, а не о детстве.  

• Марина готовит шоколадную колбасу с пряностями для особого вкуса.  

• В колбасу будут добавлены орехи, которые нужно правильно подготовить.  

• Марина подчеркивает, что орехи не будут термически обработаны, поэтому их нужно подготовить самостоятельно.  

• Для приготовления колбасы используется хороший шоколад, предпочтительно ремесленный.  

• Марина рекомендует не использовать плохое какао, чтобы не испортить продукт.  

• Колбаса будет храниться в холодильнике, а не в морозилке, что делает ее более удобной в использовании.  

• Для приготовления шоколадной колбасы рекомендуется использовать темный шоколад с содержанием какао 75% и более.  

• Избегайте шоколада на сиропе, так как он может расслоить массу.  

• Используйте шоколад на сахаре или растопленный шоколад.  

• Можно использовать тертое какао, но это сделает десерт более терпким.  

• Для детского десерта выбирайте шоколад с более низким содержанием какао 60-70%.  

• К растопленному шоколаду нужно добавить продукт для смягчения, например, кокосовое или пальмовое масло.  

• Смешивание шоколада с наполнителем без смягчения приведет к жесткой текстуре.  

• Используйте кокосовое, пальмовое или сливочное масло для смягчения.  

• Избегайте гидрогенизированного пальмового масла, предпочитайте домашнее.  

• Можно использовать масла из ненасыщенных жиров, но они могут забить вкус колбасы.  

• Растопите смесь шоколада и масла, чтобы избежать комочков.  

• Базовый вкус колбасы зависит от уровня сладости и типа шоколада.  

• Невкусное сырье может сделать колбасу терпкой, поэтому ее нужно ароматизировать.  

• Копченый шоколад может улучшить вкус.  

• Пропорции рецепта будут даны после эфира, так как они могут отличаться.  

• Пропорции шоколада и масла влияют на плотность колбаски.  

• Для более плотного продукта используйте больше шоколада с высокой долей какао.  

• Для мягкого шоколада выбирайте шоколад с низкой долей какао и больше масла.  

• Можно использовать какао-порошок и масло для детского рецепта, но это будет похоже на базовый рецепт из детства.  

• Растопите какао, шоколад или тертое какао с маслом.  

• Используйте кленовый сироп для шоколадной колбаски из-за его богатого древесного профиля.  

• Альтернативные сиропы: сироп топинамбура, агавы, мед, сироп инулина.  

• Сироп добавляет мягкости и разрыхляет текстуру.  

• Усиливает сладость, так как шоколад сам по себе мало сладкий.  

• Вносит вкусовые ноты, дополняя профиль шоколада.  

• Сироп разрыхляет текстуру и усиливает сладость.  

• Вносит вкусовые ноты, дополняя профиль шоколада.  

• Шоколадная колбаса должна рассказывать о шоколаде, а не быть просто сладкой массой.  

• Шоколадная колбаса должна быть не просто сладкой массой, а рассказывать о шоколаде.  

• Рекомендуется использовать кленовый сироп для насыщенного древесного вкуса.  

• Использование смеси специй: корица, мускатный орех и перец посилья.  

• Перец посилья относится к группе перца чили, но имеет легкую жгучесть.  

• Курс по специям "Специи и пряности" объясняет шкалу жгучести перцев.  

• Пропорции специй: 50% корицы, 35% посилья, 15% мускатного ореха и гвоздики.  

• Гвоздика добавляется в больших количествах, мускатный орех в меньших.  

• Курс по специям объясняет разницу между челое и василья.  

• Пряную смесь можно комбинировать и выбирать по вкусу.  

• Для детей можно использовать специи типа глинтвейна.  

• Десерт не подходит для детей, которые не любят темный шоколад.  

• Колбаса предназначена для взрослых, но можно приготовить и для детей без специй.  

• Использование растопленного шоколада и масла для текстуры.  

• Специи делают колбасу интереснее.  

• Использование миндальной муки или протеина грецкого ореха для наполнения.  

• Миндальная мука придает текстурность и позволяет колбасе нарезаться.  

• Овсяные хлопья можно использовать вместо миндальной муки для детей.  

• Кедровый орех создает идеальные кружочки жира в колбасе.  

• Альтернативные орехи: арахис, пекан, грецкий орех с изюмом.  

• Пекан часто продается в сахарном сиропе, поэтому лучше использовать сырой пекан.  

• Клюква создает крупную текстуру, что затрудняет нарезку колбасы.  

• Лучше использовать вяленую вишню или сублимированную малину.  

• Миндаль не рекомендуется, так как он скучный.  

• Цукаты, арахис и сублимированная кукуруза – хорошее сочетание.  

• Сублимированная кукуруза и томаты подходят для мужчин.  

• Соль, кукуруза, томаты и специи – бомба для мужской колбасы.  

• Крупные фракции орехов усложняют нарезку.  

• Наполнение: разрыхляющая миндальная мука, протеин, орехи, фруктовый компонент.  

• Для диабетиков и низкоуглеводных десертов лучше использовать орехи и миндальную муку.  

• Вопросы по компонентам можно задать после видео.  

• Растопление шоколада: инструкция на дзене.  

• Фундук тяжело режется, лучше использовать дробленный и сырой.  

• Барбарис не подходит из-за кислотности.  

• Фундук непредсказуем по вкусу, лучше использовать сырой.  

• Памятка по работе с орехами доступна бесплатно при покупке курса.  

• Нагретый шоколад перемешивается с маслом для создания основы.  

• Добавляется мед или кленовый сироп, что приводит к загустению массы.  

• Образуется эмульсия, как при взбивании пенки для лица.  

• В массу добавляются специи: корица, гвоздика, мускатный орех.  

• Специи добавляются в зависимости от вкуса, экспериментируйте.  

• Добавляется наполнение, и масса вымешивается.  

• Масса разрыхляется за счет протеина или миндальной муки.  

• В зависимости от количества масла и шоколада, масса может быть жидкой или плотной.  

• Для более рыхлой субстанции можно увеличить количество наполнения.  

• Масса может быть оставлена горячей и завернута в пленку для охлаждения.  

• Можно сделать массу более густой, добавив грецкий орех и протеин.  

• Важно, чтобы масса была горячей при охлаждении, чтобы избежать темперирования шоколада.  

• Масса выкладывается в пищевую пленку и формируется колбаска.  

• Колбаска должна быть горячей при формировании.  

• Колбаса стабилизируется в холодильнике, но может храниться и при комнатной температуре.  

• Срок хранения колбасы зависит от вида орехов и растительного жира.  

• Колбаса с медленно прогоркаемыми орехами и растительным жиром может храниться до 6 месяцев в холодильнике.  

• Кокосовое масло имеет сильный привкус и срок годности до двух месяцев.  

• Колбасу с кокосовым маслом лучше хранить в холодильнике.  

• Вопросы по поводу колбасы можно задавать.  

• Колбасу со сливочным маслом можно хранить не более месяца.  

• Сливочное масло быстро портится и окисляется.  

• Колбасу лучше держать в комнате.  

• Вкус колбасы зависит от используемых какао продуктов.  

• Эквадорское какао оказалось слишком кислым.  

• Важно подбирать шоколад для полезного вкуса.  

• Кунжутный протеин можно использовать, но хранить не более месяца в холодильнике.  

• Конопляный и протеин абрикосовой косточки также быстро портятся.  

• Абрикосовую косточку лучше не использовать из-за кислинки.  

• Пальмовое масло не имеет фиксированной температуры плавления.  

• В промышленности масло разделяют на фракции для разных целей.  

• Жидкая фракция используется в пище, а плотная – в технических целях.  

• Подсолнечный и кунжутный протеины быстро портятся.  

• Подсолнечная семечка также быстро портится в контакте с сиропом.  

• Рекомендуется использовать памятку по работе с орехами и курс "Ореховые истории".  

• Пальмовое масло в России стоит столько же, сколько кокосовое.  

• Для производителей пальмовое масло не является дешевым.  

• Вопросы по поводу продажи колбасы.  

• Колбаса больше подходит для домашнего использования.  

• Продавать колбасу отдельно сложно.  

• Лучше продавать в формате наборов с другими сладостями.  

• Десерт не должен быть вредным, но и не должен быть лекарством.  

• Польза десерта проявляется при регулярном употреблении.  

• Десерт — это часть системы питания, а не разовое событие.  

• Десерт должен содержать полезные компоненты, но не обязательно быть вредным.  

• Пальмовое масло не оседает на сосудах и не вызывает холестериновые бляшки при правильном питании.  

• Пальмовое масло — это просто жир, как и другие масла, и его влияние на организм зависит от общего рациона.  

• Десерты должны быть не вредными и вкусными.  

• Пример колбасы: показать вкус шоколада, а не только его полезные свойства.  

• Запись эфира будет сохранена в течение 48 часов, затем удалена.  

• Колбаса может быть упакована в пленку или силиконовую форму.  

• Калорийность колбасы высока из-за большого количества орехов и шоколада.  

• Вопросы о калорийности и упаковке колбасы.  

• Заморозка продуктов ухудшает их потребительские свойства и вкус.  

• Ореховые жиры окисляются даже в морозилке, что приводит к порче продукта.  

• Заморозка не продлевает срок хранения, а лишь замедляет процессы порчи.  

• Конфеты нужно правильно замораживать, следуя инструкциям на сайте школы.  

• Для личного использования лучше хранить конфеты в холодильнике или комнате.  

• Заморозка делает конфеты рыхлыми, поэтому их лучше держать в комнате перед дегустацией.  

• Трюфели и батончики имеют сроки хранения 60 и 90 дней соответственно.  

• Замораживание продуктов с короткими сроками хранения не имеет смысла.  

• В Европе многие конфеты продаются замороженными, но это не всегда оправдано.  

• Добавление аскорбиновой или сорбиновой кислоты может увеличить срок хранения.  

• Орехи и нерафинированное масло портятся быстрее, поэтому их лучше избегать.  

• Использование рафинированного масла и орехов с малым сроком прогоркания может продлить срок хранения.  

• Кокосовое масло может привести к мылению конфет при хранении.  

• Ставить срок хранения на основе потенциального риска не рекомендуется.  

• Вопросы и комментарии приветствуются.  

• Шоколадная колбаса стабилизируется быстрее в морозилке.  

• В домашних условиях она может резаться дольше, но в морозилке она готова к употреблению.  

• Колбаса имеет мягкую и нежную текстуру, напоминающую кусочки жира.  

• Пряности делают колбасу пряной, а мед можно использовать для сладости.  

• Колбасу можно припорошить декстрозой с перцем для создания острого вкуса.  

• Колбаса должна разрушать стереотипы о сладости.  

• Можно добавить перец чили, пряности и кукурузу для остроты.  

• Пример: сочетание шоколада, соли и перца.  

• Призыв к зрителям готовить колбасу.  

• Напоминание о дне арбуза 3 августа.  

• Ожидание обратной связи и готовность ответить на вопросы.