Торт "Пряная вишня"

• Филимонова Полина, создатель онлайн-школы кондитерского искусства, делится рецептом шоколадного пряного бисквита.  

• Она объясняет, что если не добавить пряности, получится обычный шоколадный бисквит, а если заменить какао на муку, получится ванильный бисквит.  

• Особенность этого теста в том, что оно готовится на взбитых белках, что делает его воздушным и высоким.  

• Полина показывает, как правильно отделить белки от желтков и взбивать их до мягких пиков.  

• Затем она добавляет сахар и продолжает взбивать, перемешивая на низких оборотах.  

• После этого она добавляет взбитые желтки и сухие ингредиенты (муку, какао и пряности), просеивая их через сито.  

• Полина использует кондитерские кольца для выпечки бисквита, объясняя их преимущества и недостатки.  

• Она выпекает бисквит в духовке при 180 градусах в течение 20-30 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки.  

• После выпечки она остужает бисквит, завертывает его в пищевую пленку и убирает в холодильник на 4 часа.  

• Бисквит можно хранить в холодильнике до недели или заморозить.  

• Растопить шоколад и смешать его со сметаной.  

• Добавить сахар или сахарную пудру, если крем кажется недостаточно сладким.  

• Использовать темный шоколад для насыщенного вкуса без дополнительной сладости.  

• Приготовить сироп из вишни или другой ягоды и сахара.  

• Остудить сироп и использовать его для пропитки бисквита.  

• Разморозить вишню без косточек для использования в прослойке торта.  

• Остудить крем и собрать торт, используя крем и сироп.  

• Бисквит охлаждается в холодильнике, затем разделяется на части с помощью кондитерской струны или ножа для хлеба.  

• Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить бисквит.  

• Собирается торт на усиленной подложке, используется мешок для крема и ацетатная пленка.  

• Пропитывается бисквит сиропом, затем наносится слой крема и ягод.  

• Собирается второй слой бисквита, также пропитывается и покрывается кремом.  

• Торт отправляется в холодильник на 2 часа для пропитки.  

• Торт выравнивается с помощью кондитерского мешка и густого крема.  

• Создается кольцо по периметру торта и вертикальные полосы, которые прижимаются друг к другу.  

• Крем выходит за пределы торта на 1 см, затем выравнивается с помощью шпателя.  

• Автор объясняет, что для выравнивания торта нужно использовать кондитерский шпатель и кондитерский мешок.  

• Она показывает, как использовать шпатель для выравнивания краев торта и как использовать мешок для выравнивания верха торта.  

• Автор готовит шоколадную глазурь из сливок и шоколада, объясняя, что важно ориентироваться на консистенцию ганаша.  

• Она демонстрирует, как наносить глазурь на торт с помощью чайной ложки и кондитерского мешка.  

• Автор предлагает несколько вариантов работы с тортом, включая создание венка по периметру и закрытие серединки шоколадом.  

• Она подчеркивает, что торт должен быть из холодильника для лучшего схватывания подтеков.  

• Создание рисунка на торте с помощью шоколада и выравнивание краев.  

• Использование свежих ягод для декора: клубника, голубика, малина.  

• Создание горки из ягод и использование кондурина для блеска.  

• Начинать с крупных элементов, постепенно переходя к мелким.  

• Создание объема и соблюдение правил горки.  

• Использование кондурина для блеска и обработки ягод.  

• Онлайн-обучение дешевле и удобнее, чем живые мастер-классы.  

• Постоянная связь с кураторами и обсуждение вопросов.  

• Обучение длится два месяца, стоимость курса - 7999 рублей.