Имеретинский сыр, полный рецепт приготовления

• Приветствие и шутка о рожах.  

• Традиционно готовят сыр по субботам, но сегодня решили приготовить хачапури по-мингрельски.  

• Решили приготовить имеретинский сыр, который можно использовать для хачапури и других блюд.  

• Имеретинский сыр похож на сулугуни, но готовится иначе.  

• Понадобится молоко вчерашнего дня, сливки можно не снимать.  

• Используют термофильную закваску и растительный фермент.  

• Используют водяную баню и термометр для контроля температуры.  

• Снимают сливки и процеживают молоко через дуршлаг.  

• Нагревают молоко до 32-33 градусов и вносят закваску.  

• Закваска бывает термофильной и мезофильной.  

• Вносят хлористый кальций в зависимости от типа молока.  

• Подготавливают молокосвертывающий фермент и вносят его в молоко.  

• Определяют точку начала флакуляции молока.  

• Молоко начинает сворачиваться через 10-15 минут.  

• Оставляют сгусток на 35 минут для формирования.  

• Через 25 минут приступаем к порезке сгустка.  

• Через 35 минут сгусток полностью сформирован.  

• Проводим тест на чистое отделение: разрезаем сгусток, проверяем края и сыворотку.  

• Режем сгусток по вертикали и горизонтали.  

• Поддерживаем температуру 32-33 градуса.  

• Оставляем сгусток на 5 минут для отдыха.  

• Режем сгусток по диагонали.  

• Поднимаем температуру до 36-37 градусов.  

• Перемешиваем сгусток медленно и аккуратно.  

• Перемешиваем сгусток 20 минут.  

• Оставляем на 5 минут для оседания зерна.  

• Сливаем сыворотку и готовим рассол.  

• Нагреваем сыворотку до 80-85 градусов, растворяем соль.  

• Охлаждаем рассол до 10 градусов.  

• Перекладываем сырное зерно в форму.  

• Оставляем сыр стекать на 30 минут.  

• Переворачиваем сыр для прессования.  

• Переворачиваем сыр каждые 60 минут.  

• Солим сыр в рассоле с хлористым кальцием и уксусом.  

• Оставляем на 12 часов для засолки.  

• Обсушиваем сыр и храним в холодильнике до месяца.  

• Дегустируем сыр, обсуждаем его вкус и качество.  

• Делимся рецептом хачапури по-мингрельски.  

• Подводим итоги приготовления имеретинского сыра.  

• Призываем задавать вопросы в комментариях.  

• Прощаемся и приглашаем подписаться на канал.