Как Варить Бульон. Классический Французский Метод. Школа Повара

• Илья рассказывает о приготовлении двух типов бульонов: куриного и овощного.  

• Успокаивает зрителей, что теория и практика могут различаться.  

• Для видео он купил две курицы и каркасы для супа.  

• Для темного бульона используются запеченные кости и овощи.  

• Кости промываются и поливаются растительным маслом для лучшего обжаривания.  

• Овощи запекаются в духовке, добавляются специи и травы.  

• Для светлого бульона кости промываются и заливаются холодной водой.  

• Кости доводят до кипения, затем откидывают в дуршлаг.  

• Бульон готовится на медленном огне, чтобы он был прозрачным.  

• Илья объясняет, что в Англии куриные попки называются "abs".  

• Он использует все части курицы, кроме костей, для бульона.  

• В Японии и Англии популярны все части курицы, включая хрящики.  

• Илья объясняет, почему бульон получился слабым для супа.  

• Пропорция костей к воде должна быть 2 кг костей на 3 кг воды.  

• Для прозрачности бульона его можно заморозить и разморозить в марле.  

• В темном бульоне овощи добавляются в начале готовки, чтобы сохранить вкус.  

• Темный бульон используется для приготовления соуса даме глейз.  

• Для приготовления соуса нужно залить жидкостью противень с обжаренными овощами и курицей.  

• Заливка холодной водой и нагревание противня для сохранения вкуса.  

• Процеживание бульона и добавление лаврушки.  

• Разделение мяса от костей для повторного использования.  

• Второй бульон менее наваристый, но подходит для соусов.  

• Использование второго бульона для приготовления супа.  

• Суп получается питательным, но не таким прозрачным.  

• Бульон должен вариться медленно для чистоты и прозрачности.  

• Время приготовления бульона зависит от костей.  

• Не мешать кости и овощи в кастрюле.  

• Куриный бульон не очень густой, но можно добавить копыта теленка для густоты.  

• Процеживание бульона горячим и быстрое охлаждение.  

• Темный бульон используется для соусов и загущается томатной пастой.  

• Овощи для темного бульона нужно запекать или обжаривать.  

• Темные бульоны используются для соусов и концентрируют вкус.  

• Снятие жира и пенки после застывания бульона.  

• Видео содержит много информации, но не все моменты были охвачены.  

• Автор готов ответить на вопросы в комментариях.  

• Приветствие из Барселоны и прощание.