НАСТОЯЩЕЕ МЯСО: альтернативный СТЕЙК - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона и Дмитрия ГОБЛИНА Пучкова

• Дмитрий приветствует зрителей и шутит о своем прозвище "Кухонное быдло".  

• Он благодарит за приглашение и упоминает, что много читал о тайской кухне.  

• Дмитрий рассказывает о редком куске мяса "тапад квадрил рамп де гамадрил де гоблин".  

• Объясняет, что это альтернативная мышца, которая не используется для стейков из-за своей жесткости.  

• Дмитрий вспоминает историю о стоматологе и шутит о предпочтениях в мясе.  

• Он начинает готовить стейк, маринуя его в томатном соке и вустерском соусе.  

• Дмитрий готовит необычную картошку, используя японскую терку "мандолина".  

• Он объясняет процесс нарезки картошки и ее бланширования.  

• Дмитрий показывает, как он готовит салат из сырой картошки.  

• Он делится своими впечатлениями о блюде и упоминает о своем опыте работы с английской королевой.  

• Дмитрий говорит о том, как его азиатская жена кормит его красным перцем.  

• Он подчеркивает важность баланса остроты в еде.  

• Автор рассказывает о своем опыте с острой едой в Таиланде.  

• Попробовал суп том ям с добавлением спайси и испытал сильный дискомфорт.  

• Делится воспоминаниями о службе в советской армии и приготовлении лука.  

• Автор объясняет, как сделать стейк из лука, чтобы он не развалился.  

• Использует шпажку для удержания лука на сковороде.  

• Жарит лук на индукционной плите с грильной сковородкой.  

• Автор рассказывает о разработке ножа с логотипом.  

• Готовит сырую картошку и грибы для салата.  

• Использует рисовый уксус и сладкий китайский соус для заправки.  

• Автор объясняет, как нарезать картошку, чтобы она выглядела как лапша.  

• Грибы должны быть полусырыми для салата.  

• Обсуждает различные прожарки мяса и предпочтения в еде.  

• Автор рассказывает о различных роликах на своем канале: кино, компьютерные игры, политика, история, еда.  

• Делится опытом создания книги о еде из книг Рекса Стаута.  

• Критикует переводчиков за ошибки в переводе кулинарных терминов.  

• Автор объясняет, как готовить стейк на гриле.  

• Обсуждает различные методы определения готовности стейка.  

• Делится опытом обучения молодых поваров.  

• Автор добавляет соль в салат и объясняет, что он должен быть хрустящим.  

• Делится впечатлениями от вкуса салата и стейка.  

• Завершает приготовление, подчеркивая качество ингредиентов и процесса.  

• Автор изучал мраморную говядину в США, начиная с аукционов и заканчивая обработкой мяса.  

• Посещал стей-хаусы и пробовал мраморную говядину.  

• Делится опытом и знаниями о приготовлении и обработке мяса.  

• Санкции привели к снижению поставок американского мяса.  

• Российские производители пытаются компенсировать это, но цены на мраморную говядину выросли.  

• Автор отмечает, что качество мяса не снизилось, но цены выросли.  

• Хороший стейк должен созревать 21 день.  

• Парное мясо не подходит для жарки, но может быть использовано для бульонов и тушения.  

• Ферментация мяса необходима для улучшения его вкуса и текстуры.  

• Ферментация используется в различных продуктах, таких как сыр, вино и хлеб.  

• Автор сравнивает ферментацию с контролируемой порчей, как в случае с кефиром и сыром.  

• Ферментация улучшает вкус и текстуру продуктов.  

• Замачивание мяса в солено-сладкой воде усиливает вкус и улучшает его текстуру.  

• Для курицы требуется 12 часов замачивания, а для рыбы достаточно 30 минут.  

• Автор делится своим опытом и методами замачивания мяса.  

• Автор упоминает свою книгу о кулинарной химии и науке.  

• Обсуждает, как химия и физика влияют на процесс приготовления пищи.  

• Подчеркивает важность знаний в кулинарии и их применение на практике.  

• Автор вспоминает свою работу в отеле "Европа" с 1991 по 1997 год.  

• Делится воспоминаниями о коллегах и общих моментах.  

• Подчеркивает, что опыт работы в "Европе" был важным и значимым.