Детройтская пицца: рецептура и технология самого яркого стиля пиццы

• Выпекать пиццу при 250 градусах 13-15 минут.  

• В пиццу добавляют щедру, моцареллу и чеддер.  

• Евгений Постолаки представляет проект "Супер Мука".  

• Используются мука для пиццы 850 г, семола 25 г дрожжей, 15 г сахара и 700 мл воды 2-3 градуса.  

• Замешивать на первой скорости 7 минут, затем на второй скорости 5 минут.  

• Тесто должно иметь начальное развитие клейковины.  

• Тесто должно быть 24 градуса, оставить на 30 минут при комнатной температуре.  

• Тестовую заготовку весом 350 г округлить и поместить в лоток.  

• Оставить в холодильнике на 12-24 часа при 5 градусах.  

• Тестовую заготовку можно использовать сразу, расстойка 2 часа при 36-40 градусах и 80% влажности.  

• Дегазировать тесто, нанести орегано и сыр, особое внимание уделить бортикам.  

• Выпекать при 250 градусах 14-15 минут.  

• Тесто можно предварительно отпечь и заморозить.  

• После выпечки дать пицце отдохнуть 2-3 минуты, затем аккуратно извлечь.  

• Соус наносится после выпечки, добавить базилик, пармезан и оливковое масло.  

• Детройтская пицца подходит для доставки и ресторанной подачи.  

• Призыв попробовать рецепт и оставить мнение в комментариях.