Голландский соус. Как приготовить соус голландез?

• Алексей Пестов представляет голландский соус, также известный как соус голланддес.  

• Соус используется для приготовления яйца Бенедикт, но также подходит для рыбы и овощных блюд.  

• Для приготовления понадобятся: три желтка, 100 грамм сливочного масла, треть лимона, 1 столовая ложка винного уксуса, соль и черный перец.  

• Соус готовится на водяной бане, поэтому ставим воду на огонь.  

• Миска для соуса не должна касаться дна, а вода не должна выплескиваться наружу.  

• На соседней конфорке растапливаем сливочное масло.  

• Отделяем белки от желтков и добавляем к желткам винный уксус, соль и перец, взбиваем до однородности.  

• Устанавливаем желтки на баню и интенсивно взбиваем.  

• Постепенно добавляем растопленное сливочное масло, взбивая до загустения.  

• Когда соус приобретет вид эмульсии, отключаем огонь и убираем миску с водяной бани.  

• Выдавливаем сок из трети лимона в соус, избегая попадания семечек.  

• Тщательно взбиваем соус до однородности.  

• Соус должен быть в виде эмульсии, не стекать с ложки, и правильно обволакивать продукты.