Как делают варёную колбасу? Состав и технология производства

• В видео обсуждается ГОСТ 23670-2019, который распространяется на вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки и мясной хлеб.  

• В видео представлена технологическая схема производства вареных колбасных изделий, включающая процессы приемки сырья, обвалки и жиловки мяса, первичного измельчения, посола, подготовки жира, составления фарша, набивки в оболочку, осадки, обжарки, варки, охлаждения и упаковки.  

• В видео подчеркивается важность контроля качества и микробиологии на всех этапах производства, включая проверку входного сырья, выходного сырья, предприятия и оборудования.  

• Колбасные изделия упаковываются в групповые упаковки и хранятся на складе перед реализацией.  

• ГОСТы описывают рекомендованный состав для вареных колбасных изделий, таких как докторская колбаса.  

• Состав может варьироваться в зависимости от предпочтений производителя и региона.  

• Колбасы с фантазийными названиями не относятся к ГОСТам и могут отличаться по составу и рецептуре.