ЗАСОЛКА СВИНИНЫ | Как мариновать мясо для копчения | How to marinate the meat for smoking

• Видео начинается с обзора разделочного цеха, где автор разделывает вьетнамскую свинью.  

• Он объясняет, что грудинка солится с тремя процентами соли, чтобы ускорить процесс засолки и избежать пересолки.  

• Автор разделывает свинью, отделяя сало и мясо для копчения.  

• Он объясняет, что мясо будет коптить из реберной части с карбонатом.  

• Автор рассказывает о двух основных способах засолки мяса: шприцевание или засолка в рассоле.  

• Он выбирает комбинированный способ, используя шприц для ускорения процесса засолки и рассол для дополнительной уверенности.  

• Автор рассказывает о том, как она солит мясо и сало, используя обычную пищевую соль, нитритную соль, сахар и воду.  

• Для рассола она использует двухпроцентный рассол, который готовится из кипяченой воды, соли и сахара.  

• Автор объясняет, что шприцевание мяса и сала позволяет равномерно распределить соль и специи.  

• Автор рассказывает о том, как она коптит мясо и сало, используя различные специи, такие как перец душистый, гвоздика, смесь перцев и лаврушка.  

• Она объясняет, что сало и мясо солятся по-разному: сало солится 10-14 дней, а мясо - 2-3 дня.  

• Автор обещает рассказать о копчении мяса и сала в следующих видео.