ТБП [Анатолий Борщ]: Студенчество. Патенты на пирожки. Ивлев. Лазерсон и Джей.

• Ведущий Денис приветствует зрителей и представляет гостя Анатолия.  

• Обсуждают формат подкаста и отсутствие интервью.  

• Анатолий рассказывает о своем визите в Петербург и проекте "Борщ в пирожке".  

• Анатолий объясняет, что запатентовал пирожок с борщом.  

• Описывает процесс приготовления: процеживание борща, разделение на жидкую и густую части.  

• Пирожок с борщом предназначен для фастфуда и стритфуда.  

• Анатолий рассказывает о процессе проработки блюд, начиная с чизкейка и бургера.  

• Описывает, как он улучшает блюда, пробуя и корректируя рецептуру.  

• Приводит примеры дорогих проработок, таких как тушенка из рибая.  

• Анатолий делится идеями для новых блюд, включая жареный батин борщ.  

• Подчеркивает важность доработок и усилий для достижения совершенства.  

• Завершает рассказ о проекте "Борщ в пирожке", который он прорабатывал до пандемии.  

• Автор запускает новый проект, не связанный с магазином в Сочи.  

• Проект включает два помещения: производство и фастфуд.  

• Для производства требуется 150 кВт, для фастфуда - 50 кВт.  

• В меню будут бургеры, хот-доги и пирожки.  

• Киллер-фичи - это блюда, которые всегда популярны, как цезарь в ресторанах.  

• Примеры: цезарь, роллы, оливье.  

• Вся кухня, включая борщ и пиво, является молекулярной.  

• Молекулярная кухня использует микроструктуры и микроорганизмы.  

• Примеры: томатная вода, хлеб с кофе.  

• Автор делится опытом приготовления борща на особуке.  

• Обсуждение субпродуктов и их вкуса.  

• Личные предпочтения в еде и отношение к субпродуктам.  

• Автор рассказывает о сложностях приготовления живых рыб и морепродуктов.  

• Предпочтение замороженных продуктов для приготовления.  

• Личные философские размышления о приготовлении пищи.  

• Обсуждение молекулярной кухни и её опасности.  

• Сравнение ресторанов с музеями и театрами.  

• Важность комфорта и эмоций в ресторанах.  

• Влияние интерьера и атмосферы на восприятие ресторана.  

• Примеры удачных и неудачных решений в дизайне.  

• Важность творчества и работы в создании ресторанов.  

• Влияние логотипов на восприятие компании.  

• Примеры неудачных и удачных изменений логотипов.  

• Важность постоянного развития и обновления.  

• Обсуждение методов приготовления бульонов.  

• Критика методов Ивлева и его популярности.  

• Сравнение с другими кулинарными шоу и их сценариями.  

• Важность драматургии в шоу-бизнесе.  

• Сравнение с шоу "Дом-2" и "Адская кухня".  

• Влияние сценария на восприятие шоу.  

• Подведение итогов обсуждения.  

• Упоминание других известных личностей и их влияния.  

• Завершение подкаста.  

• Автор считает, что мишленовские звезды раздуты и не имеют четких критериев.  

• Он приводит пример Марка Пира Уайта, который отказался от звезд Мишлен.  

• Автор подчеркивает важность самобытности и управления коллективом для шеф-повара.  

• Шеф-повар должен быть примером и авторитетом для своих сотрудников.  

• На кухне важна жесткая дисциплина, как в армии.  

• Автор приводит пример с ребенком, который хочет макароны, и как важно удовлетворить его желание.  

• Рамзи использует драматургию и харизму, но это гиперболизировано.  

• Автор считает, что Рамзи не придумывает ничего нового, а следует указаниям продюсеров.  

• Приводит примеры, когда Рамзи выбрасывает продукты, что автор считает неприемлемым.  

• Ивлев следует указаниям продюсеров, что делает его методы предсказуемыми.  

• Автор критикует Ивлева за отсутствие самобытности и посредственное приготовление.  

• Приводит пример с передачей, где Ивлев переделывает рестораны, что автор считает несерьезным.  

• Автор рассказывает о заведении "Кукареку" в Москве, которое он посещал.  

• Заведение предлагает завтраки 24/7, но автор считает его концепт неудачным.  

• В Сочи заведение было закрыто, и автор считает, что это связано с влиянием Ивлева.  

• Автор делится опытом работы на телевидении и на YouTube.  

• Он рассказывает о своем проекте "Борщ-шоу", где тестировал продукты и готовил их.  

• Автор объясняет, почему проект не удался и как он разочаровался в телевидении.  

• Автор отказался сниматься в проекте, предложенном продюсерами.  

• Через месяц увидел шоу с Сергеем Малаховским на телеканале.  

• Автор был удивлен, что шоу назвали "Борщ-шоу с Сергеем Малаховским".  

• Автор познакомился с автором в заведении в Петербурге.  

• Обсуждали рецепт приготовления мяса на камнях.  

• Автор был впечатлен и решил продолжить общение.  

• Автор с детства хотел стать поваром, журналистом или режиссером.  

• Учился на курсах режиссуры в Петербурге.  

• Хотел работать на телевидении из-за свободы и нестандартного мышления.  

• В ресторане автор часто сталкивался с ограничениями и критикой.  

• Хотел больше свободы и времени на проработку блюд.  

• Занимался YouTube, чтобы работать на себя и иметь больше свободы.  

• Автор снимает и монтирует видео самостоятельно.  

• Использует три камеры для съемки.  

• Проблемы с цветом и звуком, но намеренно не занимается этим.  

• Автор не занимается цветокоррекцией и звуком намеренно.  

• Использует разные камеры для съемки.  

• Часто сталкивается с критикой за качество видео.  

• Автор коллекционирует видеоролики и фотографии.  

• Иногда испытывает выгорание из-за неудач в кулинарии.  

• Часто не получает желаемого результата, что вызывает разочарование.  

• Автор экспериментирует с замороженными чебуреками.  

• Хочет найти лучший вариант для продажи.  

• Сравнивает свои чебуреки с покупными, чтобы найти лучший вкус.  

• Шеф-повар обсуждает, как его коллеги часто сравнивают его с Джейми Оливером.  

• Он считает, что Оливер не котируется в профессиональных кулинарных кругах.  

• Оливер использует грязные ножи и не всегда профессионально готовит.  

• Шеф-повар признает, что Оливер имеет влияние на других поваров.  

• Он отмечает, что многие повара копируют его методы и стиль.  

• Оливер известен своими качественными кадрами и продакшном.  

• Шеф-повар рассказывает о своем опыте работы с оборудованием и кадрами.  

• Он подчеркивает важность подбора оборудования и освещения для съемок.  

• Оливер использует большие софт-боксы и качественное оборудование.  

• Шеф-повар делится своими наблюдениями о том, как Оливер готовит блюда.  

• Он отмечает, что Оливер использует старые двери и другие элементы для создания атмосферы.  

• Шеф-повар признает, что многие его рецепты основаны на идеях Оливера.  

• Шеф-повар обсуждает, как Оливер занимается продакшном и бизнесом.  

• Он признает, что Оливер продает книги и имеет успешный бренд.  

• Шеф-повар считает, что это нормально для успешного повара.  

• Шеф-повар делится своим мнением о том, как другие повара копируют его методы.  

• Он признает, что многие повара используют его рецепты и методы.  

• Шеф-повар считает, что это нормально и даже полезно для развития.  

• Шеф-повар обсуждает, как Оливер готовит блюда и делится своими рецептами.  

• Он отмечает, что Оливер использует простые и вкусные методы.  

• Шеф-повар признает, что многие его рецепты основаны на идеях Оливера.  

• Шеф-повар делится своим мнением о том, как Оливер занимается бизнесом.  

• Он признает, что Оливер продает книги и имеет успешный бренд.  

• Шеф-повар считает, что это нормально для успешного повара.  

• Шеф-повар обсуждает, как другие повара копируют его методы.  

• Он признает, что многие повара используют его рецепты и методы.  

• Автор делится своими изменениями во вкусах, особенно в отношении базилика.  

• Раньше не любил базилик, теперь использует его в различных блюдах.  

• Обсуждает, как базилик меняет вкус блюд.  

• Обсуждает влияние автоклава на блюда, такие как тефтели и фрикадельки.  

• Подчеркивает, что после автоклава блюда становятся более "убитыми".  

• Рекомендует подавать блюда со сметаной для улучшения вкуса.  

• Делится рецептом президентских щей, которые готовит по аналогии с рецептом из ресторана.  

• Обсуждает, что после автоклава капуста становится более нежной и ароматной.  

• Подчеркивает важность добавления сметаны для улучшения вкуса.  

• Обсуждает использование квашеной капусты и белых грибов в щах.  

• Подчеркивает, что грибы добавляются для концентрации вкуса.  

• Делится опытом приготовления щей с использованием квашеной капусты.  

• Обсуждает возможность масштабирования производства щей.  

• Подчеркивает, что замороженные продукты могут быть хорошим решением.  

• Делится опытом продажи замороженных щей и солянки в своем магазине.  

• Обсуждает создание концентратов для щей и солянки.  

• Подчеркивает важность правильного баланса соли, сахара и уксуса.  

• Делится мнением о глутамате натрия и его влиянии на вкусовые рецепторы.  

• Обсуждение предпочтений в еде, особенно фастфуда.  

• Проблемы с размером порций и их количеством.  

• Влияние работы на питание и привычки в еде.  

• Влияние работы на режим питания.  

• Проблемы с перекусами и поздними ужинами.  

• Трудности с приготовлением еды из-за нехватки времени.  

• Работа в Кремле и трудности с питанием.  

• Использование доширака из-за нехватки времени на еду.  

• Проблемы с приготовлением еды для высокопоставленных лиц.  

• Описание работы шеф-поваров в Кремле.  

• Участие в приготовлении блюд для высокопоставленных лиц.  

• Индивидуальные обязанности каждого шеф-повара.  

• Эксперименты с блюдами для высокопоставленных лиц.  

• Примеры необычных блюд и их восприятие.  

• Проблемы с реализацией необычных идей.  

• Тщательная проверка блюд перед подачей.  

• Использование различных методов проверки.  

• Проблемы с качеством продуктов и их проверкой.  

• Работа на телевидении и съемки.  

• Условия работы и оплата.  

• Влияние работы на личную жизнь и семью.  

• Автор отправил письма на 90 каналов, но никто не ответил.  

• На Первом канале предложили проект при наличии спонсора.  

• Автор столкнулся с трудностями в поиске спонсоров для своих проектов.  

• На курсах по режиссуре и операторскому делу автор получил приглашение на пробный день.  

• Условия на съемочной площадке были неподготовленными, что вызвало трудности.  

• Автор пытался удивить продюсеров своими блюдами, но не всегда успешно.  

• Шеф-повара на президентских пулах не всегда имели свои "коронки".  

• Меню составлялось сверху, и повара могли предлагать свои идеи.  

• Иногда меню корректировалось перед подачей блюд.  

• Работа на корабле была физически и психологически сложной.  

• Автор работал по 19 часов в сутки, что вызывало усталость и стресс.  

• В каюте с коллегой они смотрели порно, чтобы расслабиться.  

• Обсуждение возможности участия в шоу Ивлева.  

• Различие в подходах к кулинарии между ведущим и автором.  

• Обсуждение безопасности употребления сырого мяса.  

• Опыт работы на мясокомбинате и рынках.  

• Лайфхаки по работе в ресторанах, такие как дезинфекция и мытье посуды.  

• Работа курьером в Додо Пицце.  

• Опыт работы курьером в Додо Пицце.  

• Проблемы с трудоустройством и работой на мясокомбинате.  

• Обсуждение зарплаты и условий работы.  

• Процесс производства тушенки.  

• Обсуждение вкуса и качества мяса.  

• Планы по масштабированию производства и ценообразованию.  

• Обсуждение вкуса бульона и жира.  

• Предложение попробовать бульон с хлебом или макаронами.  

• Идея сделать видео о крепких алкогольных напитках.  

• Обсуждение пива и его вкуса.  

• Критика интерьера бара и сравнение с другими барами.  

• Обсуждение цен и атмосферы в баре.  

• Обсуждение предпочтений в пиве.  

• Упоминание безалкогольного пива и его вкуса.  

• История о проекте с бассейном и рекламой пива.  

• Обсуждение вкуса томатного супа с морепродуктами.  

• Критика зеленого базилика в супе.  

• Упоминание Никиты и его увлечений.  

• Обсуждение модных и читающих людей.  

• Упоминание старых и новых звезд.  

• Подведение итогов о приоритетах в еде.  

• В приоритете мясо, вафли и борщ.  

• Пробовать еду нужно голодным.  

• Водка должна быть холодной, но не из морозилки.  

• Сало с мясом, шпик без мяса.  

• Шпик используется для производства колбасы.  

• В Украине самое вкусное сало.  

• Набор: сало, огурец, чеснок, зелень.  

• Свежий чеснок не рекомендуется с алкоголем.  

• Водку лучше запивать молоком или кефиром.  

• Водку нужно пить медленно, не морщась.  

• Запивать газировкой не рекомендуется.  

• Водка и шашлыки – лучшие сочетания.  

• Талант не важен, важно обучение.  

• В школе нужно объяснять, что такое поварство и юриспруденция.  

• Работа и упорство важны для достижения успеха.  

• В университете важно выбирать направление.  

• Первые два курса общие, потом специализация.  

• Свобода после 11 класса важна для развития.  

• Заработок меняет восприятие себя.  

• Важно сначала насладиться свободой, потом думать о серьезном.  

• Вопросы касаются друзей и шеф-поваров на YouTube.  

• Шеф-повара должны готовить что-то действительно прикольное.  

• Обсуждение, почему некоторые блогеры показывают простые блюда, такие как голубцы.  

• Пример с лазаньей и луковым супом, где автор считает, что его методы лучше.  

• Вопрос о квалификации некоторых блогеров, включая автора.  

• Автор признает, что у него есть неудачные рецепты, такие как котлеты из сосисок и банановый пирог.  

• Он считает, что ошибки неизбежны и не считает их зашкварными.  

• Призывает не повторять ошибки и исправлять их.  

• Автор не согласен с критикой Джея в адрес Лазерсона.  

• Джей, по мнению автора, часто критикует других без причины.  

• Автор считает, что Джей использует доверие к своей профессии для критики.  

• Джей критикует условия работы на кухне, такие как жара и отсутствие кондиционера.  

• Автор считает, что такие проблемы есть у всех поваров.  

• Джей выводит из этого, что поварская профессия плохая, что автор не разделяет.  

• Автор считает, что Джей часто говорит о своей профессии, но не всегда соответствует этому.  

• Он объясняет, что люди часто приходят к нему за рецептами, и он старается показать, как лучше работать.  

• Обсуждение переезда в другую страну или город.  

• Трудности переезда и потери друзей.  

• Влияние работы на личную жизнь и отношения с друзьями.  

• Трудоголизм и его влияние на жизнь.  

• Проблемы с перелетом и работой в разных городах.  

• Переезд в Сочи и его преимущества.  

• Потеря друзей при переезде.  

• Важность работы и ее влияние на жизнь.  

• Отсутствие потребности в мужском плече и поддержке.  

• Работа как самое важное в жизни.  

• Размышления о будущем и старости.  

• Влияние работы на мысли и действия.