Сало горячего копчения,очень вкусно! | Андрей Лунёв

• Сало горячего копчения, концентрация соли высокая.  

• Продукт не нужно вымачивать, достаточно смыть специи.  

• Сало развешивается в коптильной камере, камера ополаскивается холодной водой.  

• Дверь коптильной камеры закрывается неплотно.  

• Нагрев происходит за счет печи, затем включаются электрические тэны.  

• Вентилятор обдувает продукт, вытяжная труба открыта.  

• Температура внутри коптильни 60 градусов, процесс продолжается до сухой поверхности.  

• Продукт уже просолен, нужно только закоптить и доварить.  

• Через пять часов поверхность сухая, можно начинать пускать дым.  

• Дверь плотно закрывается, температура поднимается до 80 градусов.  

• Используется фракция яблони и осины, дымогенератор разгорается.  

• Вытяжная труба прикрывается наполовину, дымогенератор работает полтора часа.  

• Температура поддерживается на уровне 80 градусов.  

• Через полтора часа добавляется еще треть дыма.  

• Парогенератор наполняется водой, подается пар в коптильню.  

• Парогенератор работает 30 минут, температура остается 80 градусов.  

• Вытяжная труба полностью закрывается, чтобы не терять пар.  

• Через полчаса продукт готов, сало остывает и проверяется на вкус.  

• Сало остывает, проверяется внешний вид и вкус.  

• Продукт получается вкусным, рекомендуется к дегустации.