Денатурация белков | Биология ЕГЭ

• Денатурация - процесс утраты четвертичной или третичной структуры белка под действием различных факторов.  

• Высокая температура, ультразвук, ионизирующие излучения, низкая или высокая кислотность среды могут вызвать денатурацию.  

• Денатурация может быть обратимой или необратимой.  

• Обратимая денатурация происходит при непродолжительном и не очень интенсивном воздействии, например, при ультразвуке.  

• Необратимая денатурация происходит при высокой температуре, ионизирующем излучении или под действием других факторов.  

• При охлаждении денатурация белков может быть обратимой, так как при этом не образуются дисульфидные мостики.  

• При нагревании белки необратимо денатурируют, так как образуются дисульфидные мостики, которые не могут быть разрушены при охлаждении.  

• Варка и жарка являются методами уничтожения патогенных микроорганизмов, так как при этих процессах белки денатурируют и бактерии погибают.