Заварка в хлебе🍞 Зачем она нужна? И что кладется в заварку?

• В видео обсуждается тема заварных хлебов и заварки для них.  

• Заварка - это часть муки, которая заваривается кипятком перед замесом основного теста.  

• Обычно используется ржаная мука, но также может быть пшеничная или обдирная ржаная.  

• При заваривании муки кипятком, она быстро превращается в клейстер.  

• Этот процесс называется кристаллизацией крахмала, который затем распадается до сахаров.  

• Заварка становится питательной средой для закваски и дрожжей, а также приятной на вкус.  

• Заварка улучшает вкус и органолептические свойства хлеба, делает его более продолжительным и не черствеющим.  

• Заварка также используется для улучшения хранения хлеба и придания ему нежной текстуры.  

• Для сохранения температуры заварки на протяжении нескольких часов, можно использовать термос с широким горлом.  

• Заварка обычно готовится вечером и используется утром для замеса теста.