Коптим правильно. Курица горячего копчения - Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки.

• Копченая курица популярна для праздничных салатов и как самостоятельное блюдо.  

• Для копчения используется целая курица, а не отдельные части.  

• Важно правильно засолить курицу перед копчением.  

• Сухой посол: натереть солью, сахаром и специями, оставить на 3-5 дней.  

• Замачивание в рассоле: нерациональное использование времени и продуктов.  

• Оптимальный способ: шприцевание рассолом с пропорциями, указанными в описании.  

• На 1 кг курицы нужно 150 мл рассола, 15-20 г соли и 3-4 г сахара.  

• Растворить сухие компоненты в воде комнатной температуры.  

• Использовать нитритную соль для безопасности и фиксации окраски.  

• Разрезать курицу на половинки для удобства копчения и хранения.  

• На шприцевать курицу рассолом с помощью специального шприца или обычного шприца.  

• Оставить курицу просаливаться в холодильнике на 12 часов.  

• Ошпарить курицу кипятком для удаления лишнего жира.  

• Подвешивать курицу за кости для удобства копчения.  

• Ошпаривание делает кожу курицы ровной и без складок.  

• Использовать термокамеру для копчения.  

• Контролировать температуру внутри курицы с помощью термометра.  

• Развесить курицу в шахматном порядке для минимизации капель.  

• Включить термокамеру и охлаждение управления.  

• Установить целевую температуру курицы на 20 градусов, камеры на 40 градусов.  

• Открыть заслонки для обсушки курицы.  

• Повысить температуру камеры до 80 градусов.  

• Включить дымогенератор и коптить курицу 25 минут.  

• Выключить дымогенератор и выпустить остатки дыма.  

• Открыть дверь термокамеры и проверить цвет курицы.  

• Цвет курицы выровняется после проветривания.  

• Переходить к финальному этапу приготовления – варке.  

• Закрыли приток и вытяжку, оставили температуру на тенах 80 градусов.  

• Включили парогенератор, целевая температура курицы 74 градуса.  

• Ждем готовности курицы, обычно это занимает около часа.  

• Выключаем парогенератор, конвекцию и тены, курица готова.  

• Оставляем курицу остывать до комнатной температуры и убираем в холодильник.  

• Желательно дать курице проветриться сутки.  

• На следующий день можно снимать дегустацию, вкус копчения станет более приятным.  

• Спустя сутки курица готова к дегустации, превосходный цвет и аромат.  

• Термокамера от компании Хобби Смолк помогла добиться идеального результата.  

• На сайте производителя можно найти 12 уникальных товаров.  

• Промокод "тихон" дает скидку 10% на все товары и 5% на камеры супер.  

• Свет у всей курицы выровнялся, цвет стал одинаковым.  

• Мясо сочное, косточки легко выходят, нитритная соль придает розовый оттенок.  

• Курица подходит для закусок, салатов, сэндвичей и пиццы.  

• Для салата нужна грудка, нарезанная соломкой.  

• Смешиваем грудку с консервированной кукурузой, морковкой по-корейски, сыром, свежим огурцом и майонезом.  

• Салат получается ярким, сочным и вкусным.  

• Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь рецептом.  

• Присылайте свои фотографии и отзывы в группу ВКонтакте или Телеграм.  

• Автор прощается и уходит наслаждаться салатом.