КОПТИМ ПРАВИЛЬНО. КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки

• Копченая курица - популярный продукт для праздничных салатов и блюд.  

• Для копчения используется целая курица, а не отдельные части.  

• Подготовка курицы включает посол, который можно сделать сухим или шприцеванием рассолом.  

• Сухой посол: натереть солью, сахаром и специями, оставить на 3-5 дней.  

• Шприцевание рассолом: 15% рассола на 1 кг курицы, 1.5-2% соли и 0.3-0.4% сахара.  

• Нитритная соль безопасна и фиксирует окраску.  

• Разрезать курицу на половинки для лучшего проникновения дыма.  

• Шприцевать курицу рассолом, особенно в местах с костями.  

• Оставить курицу просаливаться в холодильнике на 12-24 часа.  

• Ошпарить курицу кипятком для удаления лишнего жира.  

• Подвешивать курицу за кости для удобства копчения.  

• Ошпаренная кожа становится ровной и без складок.  

• Использовать термокамеру для копчения и контроля температуры.  

• Развешивать курицу в шахматном порядке для равномерного копчения.  

• Включить обдув и нагрев для достижения целевой температуры.  

• Открыть заслонки для сушки курицы.  

• Повысить температуру до 80 градусов для копчения.  

• Коптить курицу 25 минут для получения янтарного оттенка и аромата.  

• Выключить дымогенератор и выпустить остатки дыма.  

• Проверить цвет курицы после копчения.  

• Переходить к варке в термокамере, убедившись в наличии воды в парогенераторе.  

• Закрыли приток и вытяжку, температура на тенах 80 градусов.  

• Включили парогенератор, целевая температура курицы 74 градуса.  

• Ждем готовности курицы, выключаем парогенератор и конвекцию.  

• Курица готова, даем ей остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник.  

• Курице нужно проветриться сутки перед дегустацией.  

• На следующий день курица готова к дегустации, цвет и аромат превосходны.  

• Термокамера от компании Хобби Смолк помогла добиться идеального результата.  

• Цвет курицы выровнялся, мясо красивое и сочное.  

• Курица подходит для закусок, основных блюд, салатов, сэндвичей и пиццы.  

• Готовим праздничный салат с копченой курицей, добавляем консервированную кукурузу, морковь по-корейски, сыр, огурец и майонез.  

• Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь рецептом.  

• Присылайте фотографии своих копченостей в группу ВКонтакте или Телеграм.  

• Автор прощается и наслаждается салатом.