Черный список. На кухне: Краснодар. Центральная раковая

• Илья Захаров и Александр Пушков помогают владельцам ресторанов найти шеф-повара.  

• Они устанавливают камеры и проверяют навыки поваров по объявлениям.  

• В Краснодаре открылся ресторан «Центральная раковая», предлагающий блюда кубанской казачьей кухни.  

• Управляющий Юрий ищет шеф-повара, который знает и любит кубанскую кухню.  

• Проверяют трёх шеф-поваров из разных ценовых сегментов: эконом, средний и премиальный.  

• Помогают местный су-шеф Давид и официант Василий.  

• Дмитрий с опытом 8 лет и гонораром 5000 рублей опаздывает на 20 минут.  

• После опоздания звонит управляющему только через полчаса.  

• Женщина с 11-летним опытом работы в ресторанах отказывается от предложения из-за страха не справиться с задачей.  

• Илья с опытом 9 лет и гонораром 6500 рублей проходит проверку.  

• Проверяет продукты, замечает неправильный вес и качество.  

• Илья готовит сырники и пшённую кашу с тыквой, но допускает ошибки: использует ассорти круп, не промывает крупу, выбирает несъедобную тыкву.  

• Сырники получаются сухими и безвкусными.  

• Пшённая каша с тыквой не удаётся, сырники — тоже.  

• Илья получает предложение покинуть кухню.  

• Илья не соблюдал санитарные нормы, выбрал неподходящие продукты и приготовил некачественные блюда.  

• Он разбил посуду и не доварил кашу из разных круп.  

• Несмотря на некоторые положительные моменты, например, поиск рецепта кубанских сырников, Илья провалил проверку.  

• Роман имеет 22 года опыта и запросил гонорар в 8,5 тысяч рублей.  

• В его резюме много блюд собственного приготовления.  

• Ведущие проверяют его соблюдение санитарных норм и производственной дисциплины.  

• На кухне Роман сталкивается с «тараканьими бегами».  

• Он не реагирует на нарушение правил и продолжает работу.  

• Роман начинает готовить щучьи котлеты, но сначала фотографирует кухню.  

• Он медленно разделывает щуку, выбрасывая ненужные части.  

• Пытается использовать блендер для приготовления фарша, что нарушает технологию.  

• Роман готовит десерт в кубанском стиле, но он хранится с нарушением товарного соседства.  

• Десерт получается не очень вкусным из-за неправильного приготовления.  

• Роман варит мёртвых раков, что может привести к отравлению.  

• Он не проверяет свежесть продуктов перед приготовлением.  

• Роману дают дополнительные заказы: пельмени с говядиной и салат с печёными овощами.  

• Он недоволен количеством заказов и не торопится с приготовлением.  

• Роман соблюдает санитарные нормы, но готовит с нарушениями технологии.  

• Он совершил грубую ошибку, сварив мёртвых раков.  

• За три часа он приготовил всего два блюда.  

• Несмотря на ошибки, Романа можно рекомендовать при условии, что он будет готовить заготовки и знать, где что лежит.  

• Шеф Станислав из премиального сегмента, рекомендованный коллегами, приезжает вовремя и требует аванс.  

• У него девять лет опыта, гонорар составляет 12 тысяч рублей.  

• Станислав хорошо договаривается и получает часть денег.  

• Станислав осматривает кухню, передвигается вальяжно, но это не показатель его профессионализма.  

• Получает спецзаказ на приготовление донской рыбы в кубанском стиле.  

• Из двух видов рыбы Станислав выбирает сазана, который сложнее в обработке.  

• Начинает чистить чешую, но делает это неправильно, чешуя разлетается.  

• Станислав фарширует сазана сверху, а не снизу, что неправильно.  

• Использует жёлтую доску для рыбы, хотя должна быть синяя.  

• Выбрасывает икру сазана, хотя она традиционно добавляется в тушёную капусту.  

• Станислав нарушает санитарные нормы, не моет руки, трогает нос.  

• Использует грязную тряпку для вытирания лба и рук.  

• Сазан готов к запеканию, но Станислав не демонстрирует премиальные навыки.  

• Рыба не заворачивается в фольгу, что неправильно для донской кухни.  

• Станислав не запрашивает меню заранее, не анализирует кухню и не планирует время на приготовление блюд.  

• Начинает нервничать при получении новых заказов.  

• Станислав неправильно бланширует капусту, заливая её кипятком вместо того, чтобы бланшировать.  

• Капуста ломается и разваливается, шеф не знает, как правильно её подготовить.  

• Спустя полтора часа Станислав готовит салат с печёными овощами.  

• Блюдо выглядит плохо, вызывает множество вопросов.  

• Ведущие Александр Рэмбо и Илья Захаров обсуждают работу повара Стаса.  

• Стас запросил высокую стоимость за три часа работы.  

• Обсуждается приготовление запечённой и фаршированной рыбы.  

• Повару предоставлены хорошие продукты и оборудование.  

• Обвинения в нарушении санитарных правил и приготовлении некачественных блюд.  

• Премиальный сегмент разочаровал, показав плохое приготовление блюд.  

• Средний сегмент показал более грамотные результаты за меньшие деньги.  

• Эконом сегмент также не оправдал ожиданий.  

• Рекомендация: шеф среднего сегмента Роман.  

• Предложение поесть раков.