ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!

• Елена рассказывает о ржаной закваске и её особенностях.  

• Отличие ржаной закваски от пшеничной: кислинка и цвет.  

• Ржаная закваска подходит для выпечки ржаного и ржано-пшеничного хлеба.  

• Для тонкой выпечки, такой как пончики и булочки, нужна пшеничная закваска.  

• Ржаная закваска неприхотлива и быстро выводится.  

• Процесс выведения закваски творческий и требует понимания логики.  

• Используются 50 грамм теплой воды и 50 грамм цельнозерновой ржаной муки.  

• Закваска оставляется на кухне при температуре 24-26 градусов.  

• Закваска становится пористой и имеет запах сырой земли.  

• Добавляется 25 грамм воды и 25 грамм муки, перемешивается.  

• Закваска поднимается за 5-6 часов, что указывает на активность бактерий.  

• Закваска достигает пика и опадает, что указывает на голод.  

• Отбирается половина закваски 75 грамм, остальное выбрасывается.  

• Добавляется 25 грамм воды и 25 грамм муки, перемешивается и оставляется на кухне.  

• Закваска пористая, запах менее резкий.  

• Если выделяется много воды, добавляется больше муки.  

• Отбирается 50 грамм закваски, остальное выбрасывается.  

• Закваска пористая, запах нормальный, что указывает на победу хороших бактерий.  

• Отбирается 50 грамм закваски, добавляется 25 грамм воды и 25 грамм муки.  

• Закваска может образовать белесую корочку, что указывает на передержку.  

• Отбирается 50 грамм закваски, добавляется 25 грамм воды и 25 грамм муки.  

• Закваска готова к холодильнику, поднимается в два раза.  

• Отбирается 50 грамм закваски, добавляется 25 грамм воды и 25 грамм муки.  

• Закваска убирается в холодильник.  

• Используем чистую банку для закваски и чашу для опары.  

• В банку добавляем 30 грамм закваски и 120 грамм воды, перемешиваем.  

• Добавляем 120 грамм муки, снова перемешиваем и убираем в холодильник.  

• В опару добавляем 150 грамм воды и 50 грамм муки, перемешиваем.  

• Убираем в холодильник на ночь для активации.  

• Утром замешиваем тесто и выкладываем форму на расстойку.  

• Опара подходит за 3-4 часа при комнатной температуре.  

• Хлеб на расстойке поднимается за 2,5-3 часа.  

• В духовке при 30-35 градусах опара и хлеб подходят за 1,5 часа.  

• Рекомендуется засушить 30 грамм закваски для длительного хранения.  

• Размазываем закваску по пергаментной бумаге и сушим.  

• Храним в баночке до 5 лет, разводим водой при необходимости.  

• Работа с закваской проще и гибче, чем с дрожжами.  

• Закваска обеспечивает вкусный хлеб без изжоги.  

• Подписывайтесь на канал для новых рецептов.